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从土壤角度来看茅台镇酱香型白酒的酿造必备条件

时间:2022-04-14 15:47:33 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:185 评论:0

众所周知,贵州茅台镇的酱香型白酒可是被很多人不遗余力地研究过的,当然,也包括茅台酒厂,当初的珍酒厂就是异地实验点。不过,如此多的研究依然无法在任何地区进行复制,于是茅台镇成了人们顶礼膜拜的神秘所在。虽然,并不知道为什么正宗的酱香型白酒只有在茅台镇才能生产出,但以这个既定事实为基础,去研究茅台镇的特点,也不失为一个适宜的办法。先从土壤的角度来看茅台镇酱香型白酒的酿造必要条件吧!

从土壤角度来看茅台镇酱香型白酒的酿造必备条件

从土壤角度来看茅台镇酱香型白酒的酿造必备条件

土壤单从颜色来说就有砖红土、黑土、黄土、白土、紫红土、棕土等。譬如黄土高原,表层都是一些粉沙;黑土的代表自然是东北,大兴安岭中南段山地的东西两侧,东北松嫩平原的中部和松花江、辽河的分水岭地区。黑土地营养丰富,所以东北大米举世闻名。白土,实际上是一种矿,常用于制作陶瓷等。砖红图一般分布于海南,云南南部等地。而紫红土则是茅台镇的一大特点,由于地址结构中有紫色砂页岩,整体土壤的渗透性好,且含有较多的微生物。

茅台镇酒厂酿造中制作封窖窖泥采用的就是紫红泥,选用不含石块,且沙量低、无杂质的紫红泥,新泥老泥混合封窖,才能创造出完美的发酵环境。紫红泥具有粘黏性强、密封性好等特点,在发酵的过程中能够给酒醅中的微生物提供一个相对纯净的环境。而这种泥土也属于奇缺性的资源,出了茅台镇要在找到那也是相当困难的。其他的泥土替代又会导致发酵不理想,进而降低新酒的品质。我想,这也是为什么茅台异地实验无法取得成功的原因之一。毕竟,茅台镇的土壤也是酿造好的酱香型白酒的必备条件。

 

 

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