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为什么都是酱香型白酒每家的口味差别却很大?

时间:2022-04-16 16:52:25 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:410 评论:0

不知道喜欢喝酱香型白酒各位酒友是否有过这样的体验:在茅台镇买到的酱香型白酒(当然,除开那些三无产品),都是正规的酱香型白酒产品,但每家的喝起来差别却非常大,即便是同价位也是如此。是什么原因导致了酱香型白酒的口味不同?今天我们就来剖析其中的因素。

为什么都是酱香型白酒每家的口味差别却很大?

为什么都是酱香型白酒每家的口味差别却很大?

一、工艺环节

首先,从工艺入手。在贵州茅台镇,大曲酱香型白酒的酿造工艺可不是什么秘密,每家酒厂都知道,而且大多数酒厂都会按照这个工艺去酿造。一年一周期、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,如此来酿造酱香型白酒,然而结果却往往是口味天差地别。这就不得不提到每家酒厂的工艺环节问题了。我们知道,酱香型白酒的风格主要源自其独有的微生物代谢产生。工艺环节中的温度、湿度、时间等的控制都是直接影响出酒风格的,当发酵菌群受到影响,代谢产物自然也受到影响,进而导致酱香型白酒中风味物质的比例受到影响,也就是我们直观感受到的口味差别。

二、技术

每个酒厂其实核心的不是有多少窖坑、多少员工,主要是技术骨干。酿酒师决定了新酒的品质,而调酒师决定了酒的风格走向。同一酒厂,不同车间的酿酒师酿出的酒也是有所不同的,这也和前面提到的工艺把控有着紧密联系,酿酒师的技艺至关重要,有的时候甚至是比任何一套设备都要精密的。酿出了好酒,也需要好的调酒师才能把控成品酱香型白酒的口味,这也是大多数酒厂出现的口味差别的直接原因。调酒的技艺是非常难的,把握酱香型白酒的酸甜苦咸涩,酱香、焦糊香、花果香、青草香等等的搭配,非寻常人可及。

除了以上两点,口味产别也有可能受到原料的影响,如果选用的高粱不同,酿出来的酒也是不一样的。大曲的制作需要小麦,而小麦的品质也直接影响曲的质量,从而影响新酒品质。虽然大家都是拥有正规生产资质酿造的酱香型白酒,但由于各方面的原因,出产的产品口味差别却很大,这个其实在很多行业都是一样的。就好比都是做川菜的,有的就是正宗好吃,有的就是差那么点意思。

 

 

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