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酱香型白酒是什么味道?酱香型白酒的风格组成分析

时间:2022-05-05 16:18:24 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:72 评论:0

酱香型白酒——中国白酒三大香型之一,目前也是最火热的香型,起源于贵州省遵义市仁怀市茅台镇,市场占有率仅次于浓香型白酒。因为风格比较独特,起初很多人适应不了,知道近几年才慢慢被越来越多人接受。那么,酱香型白酒到底是什么味道?酱香型白酒的风格组成有哪些呢?今天我们就一起来分析分析。

酱香型白酒是什么味道?酱香型白酒的风格组成分析

酱香型白酒的味道主要就是酱香,这个酱香之前也都有说过,是一种类似豆类发酵产生的气味,比较接近的食品包括豆豉、酱油、还有一些豆腐。这种气味属于比较浓郁的类型,初闻会让人感觉“上头”,但适应之后又会让人“上瘾”。就像酱油自大量使用以来,消耗量是越来越大。

出了酱香外,还有焦糊香,这个就是平常我们喜欢的油炸食品的那种焦酥的香气,十分宜人。这个也是比较难把握的点,如果焦糊香过头,就像炒糊了的菜一样会很难闻;若焦糊香不足,又会使得酱香太过于浓烈,容易让人腻。因此焦糊香是考验调酒师和酿酒师的一个技术难点。此外,酱香型白酒还有一些花果香,这个每家的酒都不相同。

其实酱香型白酒的风格组成主要有三大典型题,即酱香、窖底香和醇甜香,三种基础构成了酱香的主要风格,再加上其他各种调味老酒,精心勾调才有了让人欲罢不能的好酒。据说飞天茅台的勾调采用的调味酒多大七十多种,也正因为多、复杂,故而飞天茅台一直是所有酱香型白酒难以企及的高度,也自然而然的成了酱香型白酒行业的标杆。

 

 

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