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酱香型白酒有酱油味为什么酱酒闻起来有点冲?

时间:2022-05-18 17:26:10 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:429 评论:0

很多朋友开始接触酱香型白酒的时候是相当抵触的,如果你身边也有,很容易观察得他们第一次喝酱香型白酒的表情,就和你手机里第三个表情包一样。这个咱们老酱友是喜闻乐见了,其实吧,酱香型白酒的口味是偏重,初次喝的多半是不习惯的。甚至有的人会觉得这酒喝起来一股子酱油味儿,至于为什么,大家不得而知。今天我们就来解释解释为什么酱酒闻起来有点冲。

酱香型白酒有酱油味为什么酱酒闻起来有点冲?

酱香型白酒的主要特点在它的国家标准中已经体现得很清楚了:具有酱香风格的白酒。何谓酱香风格?即酱香突出,优雅细腻,空杯留香持久等。根据目前已有的研究推测,构成酱香型风格的主要物质可能是呋喃和吡喃等杂环类化合物。具体的咱也不是很深入,不太了解。但可以确定的是酱香型白酒具有的类似豆类发酵产生的气味、坚果和焦糖香气是其主要的组成部分。

要知道,酱油也属于较为重味的调料。酒里出现这种味道很多人都很难想象,所以有诸多疑问也是情理之中。至于为什么酱酒闻起来有点冲,这个也是具体分析,其一,如果是品质问题,没啥好说的。劣质的酱香酒的确是冲,而且酱香不正,入口辣而且上头。这种一般都是串酒、翻酒,捆籽酒只要年份够,基本不会如此。

其二,酱香酒也有酱味浓的和淡的,也就是说分柔和型和茅香,如果本来就是喝清香或其他口味较柔和的酒类转过来的或者是没喝过酒的,觉得冲也是正常,因为这里的冲可能不是真正的冲,而是太浓烈。只要品质过硬的酱香酒,基本酱香都很突出,焦糊香、花果香复合,闻起来是很过瘾的。

 

 

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