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小白知识-白酒酱香型、浓香型和兼香型白酒有什么区别?

时间:2022-05-30 17:56:42 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:785 评论:0

如果把中国白酒的产地一一点出来,画成根须的样子,那么白酒一定是一棵参天大树,根须触及神州大地每个角落。白酒从一开始的同名不同味,到如今的十余种香型,成长发展精细化是整个行业的始终目标。今天咱要聊的知识就是和香型有关,酱香型、浓香型和兼香型白酒有什么区别?

小白知识-白酒酱香型、浓香型和兼香型白酒有什么区别?

酱香型、浓香型和兼香型白酒有什么区别?

聊这个话题之前,先说一下我们的目的。谈着几个香型的区别主要是给很多新的酒友一个参考,对于包装上印着的香型名字、国家标准的规定、原料等都不再一一细数。今天主要从风格,也就是咱们的体感来谈谈这几个香型的区别,这样更接近大家真实的饮酒体验,参考度自然更高。

首先,酱香型白酒的香气是带有酱油、豆豉、豆腐等类似的香味,比较奇特,而这种香气必须足够突出或明显。此外,优质酱香型白酒还需要带有一定的花果香、焦糊香,但不能夺了酱香的主位。而浓香型白酒的香气是以己酸乙酯为主的花果香,加上其他的香气复合而成。香气层次须丰富、不断刺激嗅觉。兼香型白酒也就是二者兼有,一般是前浓后酱,也叫浓头酱尾。但实际上光是喝的话很难直接区分出兼香型和浓香型的区别。

味道上,兼香型白酒以微酸微苦为主调,还有一定的回甘和微咸,回味一定是持久不散的。浓香型白酒入口清冽甘甜,或凛冽爆口。兼香型白酒有点浓香的影子,也是清冽为主,但又有一点点酱味儿。好的浓香型白酒尾味也是非常干净的,而兼香型白酒尾味则偏重于持久的香气。

总之,白酒酱香型、浓香型的区别还是比较明显,而兼香型是兼而有之,但一般人若是品尝基本是没有办法分辨的,大多数会把兼香和浓香混淆。当然,白酒原本也没有那么多香型划分,一开始主流的还是酱香型、浓香型和清香型,要说兼香,西凤算是鼻祖,不过它叫凤香型。

 

 

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