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白酒品鉴小知识-酱香型白酒的焦糊香闻着到底是什么体验

时间:2022-06-18 9:56:11 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:1151 评论:0

酱香型白酒的典型香气风格包括酱香、粮曲香、花果香和焦糊香,其中焦糊香是一个非常有特色的香气,除了酱香外,它是其他香型很难直接感受到的一种香气。此外,焦糊香也是判定酱香型白酒优劣的一个重要点。那么酱香型白酒的焦糊香闻着到底是什么体验呢,一起来了解白酒品鉴小知识吧!

白酒品鉴小知识-酱香型白酒的焦糊香闻着到底是什么体验

酱香型白酒的焦糊香有这么一个不成文的规定:酱香突出或幽雅,焦糊香辅之。焦糊香只能作为一种辅助的香气,也就是既要能够闻得到,又不能太明显。这种点是很难把握的,如果焦糊香不够,那么酱香的香气层次就不够完整;如果焦糊香过了,就会盖过酱香,使得酱香闻起来不够正,甚至会出现让人不舒服的焦臭、糊臭味。

酱香型白酒的焦糊香主要来自七轮次酒,因为烤酒到最后的这个轮次,焦糊香和苦味儿都比较重了。七轮次的酒一般也是做为调味酒贮存的,为的就是给基酒增加焦糊香。

焦糊香其实很常见,比如炸鸡、炸土豆、炸串,很多都是带有焦糊香的,炸的食品多以炸至表面金黄为优,这个时候溢出来的香气除了食材本身和油、调料等的香气外,还有的就是焦糊香了。此外,坚果类因为通常都需要烘干、烤干,所以都有较浓郁的焦糊香。

焦糊香的香气在酱香型白酒中适度的情况下闻起来是很舒适的,就好比烤的刚刚好的食物一样。一旦过头就很难闻,正如做饭做糊了,烤饼烤焦了一样,那是无法下咽的。酱香型白酒中的焦糊香过头了也是,闻起来就令人很不舒服。所以,在品鉴酱香型白酒的时候,焦糊香的舒适性绝对是一个重要的标准。

 

 

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