白酒文化 bjwh
您现在的位置:白酒定制 > 白酒文化 > 勾兑酒与酿造酒的区别在哪里

勾兑酒与酿造酒的区别在哪里

时间:2018-08-29 17:17:23 作者:二道童 分类:白酒文化 阅读:1963 评论:0

在我们国家喝酒的时候,总是有一种酒的文化,关于酒的品种也可以说是非常多,白酒按风格特点分为浓、清、酱、米香型,根据酿造方式的不同,国内白酒基本可以分为纯粮固态发酵白酒和新工艺白酒,也就是大众常说的粮食酒和酒精酒。它们分别有哪些不同呢?下面一起来看看吧!

什么是纯粮固态酿造的粮食酒?

纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经过粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵到一定的时间,经过高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中对选料、生产的用水、制曲的过程、窖池的数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等理化分析程序都有一定的要求。

纯粮固态发酵是我国传统手工技艺,工艺复杂、配粮讲究,周期较长,相对成本比较高,如果某一个酒厂要在短时间提高产量的话,困难非同一般,而对于新工艺白酒,则根本不存在这个问题。

什么是食用酒精勾兑的白酒?

酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种生产的方式。液态法白酒是指含有淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏得到基酒或食用酒精,可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾兑而成的白酒。

固液态法白酒是以食用酒精为主体,加入少量粮食固态发酵的调味酒制而成的。通过调香、调味等的手段,这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺的白酒口感比较接近,兼具了传统名酒的风味。

新工艺白酒都是无法与传统工艺白酒相媲美。但是这种白酒占据很大的市场,很容易使人误以为是纯粮生产的白酒。

众所周知,白酒通常没有保质期。酒在存放的过程中,会产生多种的酯类物质,就是俗称的“醇化”过程。不同香型的白酒都有各自的主体香,比如浓香型白酒的主体香味成分是己酸乙酯,而清香型白酒的则是乙酸乙酯,还包括乳酸乙酯、高级醇等等,它们都是通过微生物发酵形成的。

相比之下,用酒精兑制的新工艺白酒成分就简单多了。虽然食用酒精是用玉米、薯干等的淀粉类物质液态发酵而成,但是引入的菌种比较单一,除了酒精,其他的酯、醛等物质都比较少,而且还会被当成杂质去除掉。用来勾调白酒的香精,多是化学合成,主要是酯类、酸类、醇类及羰基化合物类。用色谱分析后,就缺酯加酯,缺酸加酸。这种酒不宜久藏,否则酒质会变得苦涩腻味。酒精勾兑酒也就是我们平时说的‘新工艺白酒’,它是由食用酒精、调味酒、香料、稳定剂勾调出来的酒。注意,这和用工业酒精勾兑成的假白酒完全不同,前者是允许销售的合格白酒制品,而后者是犯罪行为。

其实,纯粮固态发酵白酒和新工艺白酒之间没有什么好与不好之说,两者的差别仅仅停留在香气和口感上,在营养价值上没有差别。消费者根据自己的喜好可以任意选择。

温馨提示:下图链接源自酒厂旗舰店,并非本站所有

纯粮食坤沙酒

 

您好!请登录

合作网站快捷登录:
点击取消回复

已有0评论

    购物盒子