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夏季白酒存放久了为什么会“跑”酒?怎样防止“跑”酒的问题?

时间:2018-09-07 10:52:39 作者:二道童 分类:白酒文化 阅读:3511 评论:0

夏季到了,喜欢喝酒的朋友往往都喜欢自行储存一些白酒以备以后使用,但天气过热,温度过高,白酒储藏不慎也容易影响其良好的口感,造成酒水浪费。那么夏天白酒存放久了 为什么会“跑”酒?我们要怎样存放才不会“跑”酒呢?

为什么放久了会“跑”酒

白酒一般是没有保质期的,但是这并不代表酒存放的时间越长就越好,普通香型的白酒到5年以后,口味就会变淡,香味也会减弱。低度白酒,尤其是32度以下的白酒,存放时间越长越容易出现酯类物质水解并导致口味寡淡,失去白酒固有的特性。

夏季的温度过高,酒的菌群活动就会加速起变化,就很容易“跑”酒。白酒的储存温度最好不要超过30度,在恒温的状态下保存是最好的。

怎样防止不会“跑”酒

地道纯正的白酒采取传统工艺,选用纯粮酿造,若要做到适合储藏则需要固态发酵、发酵期长、酒度较高等条件。

白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美、愈久愈浓愈香醇。不过,白酒的保存不能像保存葡萄酒一样斜着放。国外的葡萄酒用的是橡木塞,斜着放是为了让橡木塞能够与酒接触,时间久了可增加酒的香气,不斜着放橡木塞就会收缩干瘪,容易跑酒走气。收藏白酒也一样,第一步的关键就是防止“跑酒”。

防止“跑酒”,要先检查准备收藏的酒,把瓶盖重新再拧紧,这是防止“跑酒”必须要做的第一件事情。许多酒在出厂时瓶盖本身就是松动的,那数年后“跑酒”的后果就可想而知了。

还有就是封口,主要有以下几个办法:是把食用蜡放进金属容器里加温,待蜡熔化成液体以后,把酒瓶倒过来,将瓶盖直接放入容器里浸一下即可。这种做法的缺点是:如果蜡在温度过高,塑料瓶盖就会容易变形。另外酒如果漏酒很严重,酒瓶刚倒过来酒就漏了。那么就是蜡封不成功,或者是食用蜡已经熔化,用刷子把食用蜡涂在瓶盖和瓶口连接处即可。这种做法的缺点是:破坏瓶盖的原始状况,尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里,不容易还原。

还有用保鲜膜将瓶口仔细的包好,用透明胶带缠,瓶口的位置用胶带绷直拉紧,多绕几圈,透明胶带有个特性,时间越长自身缠得越紧,一定别忘了留出一段胶带头,否则拆时就难了。这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。最好的办法是:先把瓶盖拧紧,用保鲜膜将瓶口仔细包好,再用透明胶带缠紧,然后封蜡。

炎热的夏天,酒还是别存着了,夏天喝白酒好处多着呢! 尤其是进入了伏天,更应该喝点咱们白酒定制网的美酒!

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