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如何补救出现异味的白酒?

时间:2018-09-11 10:49:26 作者:二道童 分类:白酒文化 阅读:1917 评论:0

在我们的观点里,酒是放的时间越久越好的,但是有部分白酒可能是因为制作工艺的原因,会出现异味的状况。那么白酒出现异味应该如何补救呢?下面我们针对白酒出现异味的这个问题,给大家做了一个详细的介绍,希望对您有所帮助!

出现异味的原因及其补救方案

白酒发苦的原因:一是原料有霉变现象含单宁过多,二是霉菌的感染,三是入池温度过高,发酵不正常,四是水质不洁,主要含碱量超过用水标准等等。

补救方案:在酿造的过程中除了要注意上述四个方面的问题以外,还要适当减少酿制过程中的用曲量,降低发酵的温度。对成品酒可采取土麦冬叶、活性炭脱味法,用土麦冬叶按酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少许活性炭,白酒的苦味即可脱去。

白酒臭味原因:由于原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌感染等原因引起的。

补救方案:可采用高锰酸钾的处理。其方法是:将一定量的高锰酸钾(一般用量为0.1至0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中后,充分的搅匀,然后静置,让其自然澄清。待溶液完全澄清后,用沙滤棒过滤器过滤,即可除去白酒中的臭味。对臭味较重的白酒,可适当加大高锰酸钾的用量,但最大用量不得超过0.5克/公斤。白酒的感官质量应是优美协调、幽雅细腻的口味,任何杂味的超值都对白酒质量有害无益。

白酒辛辣味原因:白酒辛辣味主要是由于酒中含有醛类所造成的。

补救方案:除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒的温度,并结合量、质分段摘酒之外,对苦辣味重的成品白酒,应采取勾兑、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理。具体作法是:在同类产品中选取口感比较酸、味道醇和的酒,与苦辣味成品白酒勾兑和调味,探求最佳组合。添加量多少,应看情况而定。

另一种方法是:将一份打碎的冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌后,小火缓慢煮沸溶化,再趁热用棉布过滤后,加入苦辣味重的白酒中,搅匀,澄清,即可收到良好效果。但须注意控制添加量,否则会破坏白酒的原有风味。

通过上面的介绍,大家对白酒出现异味要如何补救都了解了吧,如果您还想要了解白酒的很多知识,可以进入我们白酒定制网了解一下,相信一定会找到您所需要的内容。

 

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