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了解了白酒应该怎样储藏的过程,也就解读出年份酒的概念了

时间:2018-09-13 17:06:38 作者:杜老铁 分类:白酒文化 阅读:1629 评论:0

新酿造出来的白酒新酒中,乙醇、乙酯的含量微乎其微,而醛、酸 则含量相对较多,它们不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的白酒喝起来生、苦、涩,需要经过几个月至几年的自然窖藏陈酿过 程,才能消除杂味,散发浓郁的酒香。在这里,通过小编的分享,了解了白酒应该怎样储藏的过程,也就解读出年份酒的概念了。

白酒储藏成为年份酒

白酒应该怎样储藏才算年份酒?

长期存放在温湿度适宜的地方,白酒会慢慢地发生化学变化,所含的醛不断地氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应生成具有芳香气 味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香。这个变化过程就是酒的陈化。但这种 化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化甚至需要几十 年的时间。

白酒的储藏

不同的白酒有不同的储藏方法。但并不是所有的白酒都越陈越好,有的白酒若贮存过长,则进入‘‘衰 老期”,失去原有风味。特别是清香型白酒,最好不要长期贮 存,否则容易失去原有的香型特点,甚至出现苦涩味。在白酒的多种香型中,以酱香型白酒最适宜储藏成为年份酒。用于盛酒的容器最好选用坛子,因为坛子自身含有多种 矿物质,用它来装酒能经久保持酒的香味,会令酒更香更醇,促进年份酒的老熟。

年份酒

储藏白酒成为年份酒最主要的决定因素是环境。瓶装白酒应选择干燥、清洁、光亮和通风较好的地方,相对湿度在 70%左右为宜;最好的温度在0T以上20T以下;严禁烟火靠近;容器封口要严密,防止漏酒和“跑度”;一定要注意避光贮存,最好能够密封后埋入地下或放在地窖中。

白酒在历经多年储藏后会更加醇美,也就是我们常说的年份酒,愈久愈浓厚,愈久愈香醇,价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的好酒比作“液体 黄金”。经过对白酒应该怎样储藏的了解,相信你对年份酒的概念就不会那么陌生了。

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