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酱香酒的酱香味道是怎么来做出的,是什么让酱香型白酒如此诱人

时间:2018-09-14 12:57:04 作者:酒中仙 分类:白酒文化 阅读:2630 评论:0

目前,酱香酒受到广大饮酒者的喜爱,很多人在社交活动中也只喝酱香酒,这到底是什么原因呢?其实,酱香酒之所以能博得大众的青睐,主要还是酱香酒含有的各种味觉元素与酒结合而产生的酱香味。其中包含了酸甜苦辣等多种味道的综合,口感甚佳,回味无穷。

酱香型白酒的味道

酸:酱香型白酒内必不可少的一类物质,就是酸,其中包括乙酸、乳酸、还有酿酒原料中含有的各种食物酸。这些酸能和另外的一些物质混合在一起互相刺激、综合后散发出的气味,人们称之为酒香。不过需要注意的是,白酒中不能含有太多的酸,因为白酒的各种成分都是有一定的比例的,如果酸性物质过多的话,不但会把酒变得难喝,还会影响酒的性质。

甜:酱香型白酒的甜味主要来自酒精内的醇,包括葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖和己醇、甘油、丁二醇、季戊四醇、双乙酰和氨基酸等。在这些物质中,醇基只能在一个羟基的条件下用三分子己醇溶液产生甜味,这表明如果有许多羟基,甜味会增加。白酒中不能含有太高的甜味,不然的话,会影响酱香的风格,成为酱甜了。要是太少了的话,那么白酒自然是无回甜而味淡。

苦:苦酱香型白酒的苦味通常是由过量的高级醇、琥珀酸和少量单宁、更多的糠醛和酚类化合物造成的。主要代表:奎宁( 0.005机械金属离子(如镁、钙、NH3和其他盐类);酪醇、色醇、正丙醇;丁醇;异丁醇(最苦);异戊醇;2 – 3 -丁二醇;β-苯乙醇;糠醛;2 -乙缩醛;丙烯醛和一些酯。

辣:辛辣的味道,是刺激鼻腔和口腔粘膜的痛觉。茅台酒的辛辣味道是由刺激伤害性神经纤维的灼烧疼痛引起的。适当的辛辣味道具有使食物味道紧张和刺激食欲的作用。然而,在酱香酒中有太多的辛辣味道是不好的,不过有少量的辛辣味道也是不可或缺的。酒中辛辣物质的主要代表是醛。例如糠醛、乙醛、缩醛、丙烯醛、丁烯醛和叔丁醇、叔戊醇、丙酮和甲酸乙酯;乙酸乙酯和其他物质。

酱香型白酒的味道其实主要还是与厂家的生产技术有关,各种物质把握不当,生产出来的白酒味道也是千差万别,如果想找一杯好喝的酱香型白酒,那么上白酒网酒对了。

酱香型白酒的味道

酱香型白酒自从打入市场,与浓香型白酒平分秋色,吸引了无数的酱粉,那么是什么让酱香型白酒能获得这么多人的喜爱呢?

1、酱香型白酒酿造工艺独特。从原料进入工厂到产品离开工厂,一瓶茅台酒至少需要5年时间。在此期间,它将经历9次烹饪、8次发酵、7次取酒、高温制曲和高温取酒。

2、酱香酒的挥发性物质较少。茅台镇的酱香酒是世界四大蒸馏酒的之一(英国白兰地、法国威士忌、俄罗斯伏特加和中国茅台酒)。茅台酒的蒸馏温度高于40℃,几乎是其他酒的两倍。在高温下,挥发性物质会自然挥发很多,储存3年多后,多达5个物体会挥发,使得所有有害物质如醛和硫化物都会挥发

3、酱香型白酒的生产原料都是纯粮食,只要这种原生态食品经过发酵和酿造,才能形成健康、纯净的酒体。

4、茅台镇酱香酒的酸度相对比其他酒高,是其他酒的3 – 5倍,主要是醋酸和乳酸。根据中医理论,酸控制脾胃,保护肝脏,软化血管。西医也认为吃酸有益健康。

5、酱香型白酒含有最多酚类化合物。酚类化合物的主要功能是清除人体内过量的氧自由基,并抵抗肿瘤、疲劳、病毒和衰老。酱香型白酒中的酚类化合物是其他名酒的3 – 4倍。

酱香型白酒的味道

酱香型白酒既能养身润肺,而且味道甘醇,尤其是上了年份的酱香型白酒更是让人欲罢不能,味道比新鲜的白酒更加诱人,柔和而不失浓烈,香气更盛,如果一个没喝过酱香型白酒,那就不算是喝过酒的人了。

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