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独到之处的酱香型白酒,有着什么样的工艺和特点呢?

时间:2018-09-15 10:25:02 作者:二道童 分类:白酒文化 阅读:2040 评论:0

酱香型白酒一直都是白酒行业公认的适合收藏、有利于健康的白酒。既然酱香型白酒具有如此特点,想必其中的酿造工艺必定也有着独到之处。下面我们就跟着白酒网一起来了解了解,它其中的工艺和特点有什么独到之处吧!

酱香型白酒的工艺和特点

酱香型白酒的工艺

酱香酒采用糯性小红粮和小麦为原料,工艺十分独特且科学合理,与其他白酒工艺相比,其工艺的特点为“三高三长”:“三高”是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。酱香白酒生产采用高温制曲,曲温最高可达70℃,高温制曲是酱香大曲风格特点形成的关键,也是酿制酱香白酒的重要环节;堆积是指发酵物料在入窖发酵前堆积丁酿酒午问的晾堂上,目的是为了捕获车间空气中的酵母等微生物,另外就是为了提高入窖温度;高温馏酒指的是蒸馏时冷却器中流出酒的温度较高,有利丁低沸点的小分子物质从酒巾逸出,如甲酵、乙醛等对人体有害的物质,有利丁提高酒的品质。“三长”主要指酱香型白酒:基酒生产周期长、大曲贮存时间长。酱香型白酒基酒酒龄长。

酱香型白酒的工艺和特点

酱香型白酒酿造工艺的5个特点:(1)高温大曲是酱香的关键来源。(2)酱香工艺用曲量大。(3)晾堂堆积,多轮次发酵。(4)分轮分型贮陈。(5)酸度大的成品酒酱香较为突出。

另外区别于其他香型白酒的地方是:其他香型多在一定时间内喝完为好,而酱香型白酒则需要长时间的陈酿,才能使酒有完美的品质,这也与它酿造工艺的独特性有关。

酱香型白酒的工艺和特点

一瓶好酒的卓越品质是人们能够品尝到的,而它卓越品质的背后却有着许多奥秘,揭秘酱香型白酒的酿造工艺和特点,我们会发现,无论是从选材,还是从工艺,甚至到存放,酱香型白酒都做到了细致入微、精益求精,有酒如此,真是爱酒之人的福音啊!

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