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酱香突出的酱香型白酒,有着哪些特点?

时间:2018-09-17 15:06:19 作者:二道童 分类:白酒文化 阅读:2917 评论:0

相信大家都对我们国家的白酒都不陌生,何为酱香呢?酒中有一种类似豆类发酵时的香味,因而得名酱香酒。也是因为这种发酵工艺来源于茅台酒,所以酱香型也被称为茅香型。那么,酱香型白酒有哪些特点呢?接下来白酒网就为大家叙述一下。

酱香型白酒的特点

酱香白酒的特点是酱香突出,酒味丰满而醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点,酱香白酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷的特性。酱香白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。茅台镇优质酱香白酒的生产工艺是古老而独特的,它是当地的历代酒师在长期的生产实践中,巧妙地运用酿酒的基本原理,结合当地特殊的自然条件创造出来的。它即继承了古代酿酒工艺的精华,也闪耀着当代科技的光泽。总而言之,酱香白酒的特点有以下七大特点:

一、酱香型白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂,至少都要经过五年。在这当中,要分两次投料、九次蒸煮、八次的摊晾、并要加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、贮存、勾兑等,在漫长、而特殊的神秘生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是,防病治病的可能性可就蕴涵在其中了。

二、易挥发物质少。酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他酒接酒时的温度高出近一倍,高温下容易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香酒要经三年以上的贮存,贮存中损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激少,有利于健康。

三、酱香型白酒的酸度高,是其它酒的3-5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医的理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可了,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

酱香型白酒的特点

四、酱香型白酒的酚类化合物多。近年来,越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒,原因是干红葡萄酒中含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。酱香白酒中酚类化合物是其它名优白酒的3-4倍,可见酱香酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。

五、酱香型白酒的酒精度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%(v/v)左右,而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子结合得最牢固,加之酱香酒的贮存期比较长,游离的酒分子较少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。

六、酱香型白酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味的物质,所以即使有人想通过添加合成剂来做假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

七、酱香型白酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清除剂,主要功能是清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时,酱香酒还能诱导肝脏产生出金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制的作用,使之不分离胶离线维,也就形不成肝硬化了。

酱香型白酒的特点

经过科学验证及生活实例表明,适量的饮用酱香型白酒,能促进人体内金属硫蛋白分解增多,从而防止肝纤维化和抗细胞衰老,能抑制幽门螺旋杆菌的增长,对胃病、感冒、糖尿病、耳聋等疾病有治疗作用。通过上文应该都了解酱香型白酒有着哪些特点了吧!

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