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酱香型白酒小知识之脆沙、坤沙是什么意思 有什么区别

时间:2018-09-17 17:00:33 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:7418 评论:0

对酱香型白酒稍微有点了解的朋友都知道其酱香工艺,诸如茅台酒的工艺就有“端午制曲,重阳下沙”的说法。制曲我们都知道,制作大曲嘛,酿酒必备的。那下沙是什么意思呢?下沙还分坤沙和脆沙,到底是什么意思呢,两者有什么区别呢?下面跟着笔者来了解一下。

脆沙、坤沙

脆沙坤沙是什么意思有什么区别

脆沙、坤沙是什么意思

我们先来说说“沙”吧,沙不是指沙子,而是指粮食也就是糯高粱,糯高粱颗粒小而圆,堆积多了远看起来就像沙子一样,而且由于糯高粱的红色很像赤水河的沙子,所以人们就用沙来代指糯高粱,投料就叫做下沙了。

什么是坤沙,单从字面来说很难理解,可以说照着字典也查不出来什么意思。为什么?因为这个坤字本来不是这个字,这只是一个谐音字,所谓坤沙其实是根据贵州放言来的,在贵州方言中kun(二声)一般是指整个儿的没有被分开的东西,所以kun沙就是整颗整颗的糯高粱,因为没有这个二声意思的字,所以后来变成了坤沙或捆沙或是浑沙。那脆沙是什么意思呢?脆也是源自方言,实际上是说碎沙,这就很好理解了——碎的糯高粱。碎沙就是指酿造的时候原料是完全粉碎的糯高粱粉。

脆沙、坤沙有什么区别

二者从意思上来讲区别就是一个是完整的,另一个是被打碎了的。看起来只是物理形态改变了,其他并无变化,但是实际上脆沙、坤沙酿出来的酒差别十分大。像茅台、习酒1988这样优质的酱香型白酒都是用坤沙酿造出来的,由于是整颗发酵,所以效率极低,不过酒质却是上乘的。而被打成粉的糯高粱发酵起来效率很高,出酒很快,不过酒质就比较差了。因此很多廉价的酱香型白酒都会选择脆沙(碎沙)法酿造,这样能大大节约成本。

看完这些,大家明白了酱香型白酒中脆沙、坤沙是什么意思以及二者之间的区别了吗?

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纯粮食坤沙酒

 

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