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酱香型与浓香型白酒,它们两者之间究竟有着什么样的区别?

时间:2018-09-19 14:58:11 作者:二道童 分类:白酒文化 阅读:2286 评论:0

如今,在中国的白酒市场虽然是浓香型白酒占据主导地位,但是随着近年来酱香型白酒的不断发展,酱酒也越来越受到消费者的青睐,市场的份额利润占比也在快速上升。同时,也有许多人产生了这样的疑惑——酱香型白酒与浓香型白酒究竟有什么区别呢?下面白酒网就向大家做一个详细的对比分析。

酱香型与浓香型白酒有着什么样的区别

1、外观和口感上

酱香型白酒的酒色属于微微偏黄却又透明,而香味是酱香加焦香,还带点糊香融汇而成。口感上属于细腻型,幽雅绵柔。而浓香型白酒则是窖香浓韵,再有酒体丰满,酒韵谐调。

2、生产工艺的差别

浓香型白酒的酿造原料主要是小麦,外加一些豌豆、大麦之类的,像五粮液酒则是浓香型白酒代表。而在酿酒之时,对于制曲的顶温要控制在55-60度,制曲培养以翻为主的糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高,一般在50度以上,个别的高达60度以上,如全兴大曲60度,德山大曲60一65度。翻曲次数比较少,不象清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾。

酱香型白酒的大曲,制曲着重于堆,复盖严密,以保温保潮为主。每当品温上升到60一65度,开始翻仓,属于超高温曲。郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70度,如此高温,常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低,因此,用曲量大。

3、其他不同

一般,好的酱香型白酒都是酿造出来的,市场上大概有百分之八十的酱香型白酒应该都算符合这点,而浓香型白酒则是以勾兑出来,不过,这种勾兑也就是我们讲的调和,以几款酒品精心调制而成,而并非如市场上的假酒的“勾兑”,因而酱香型白酒的香味属于浓厚而纯正,而浓香型白酒则是偏向复杂的香味却又十分协调。这个对比,比较好的方式是选一款茅台,再选一款五粮液,进行对比,效果会比较好,之所以不选茅台浓香型酒,是代表性不如五粮液。但酱香型却是非茅台莫属了。

通过上文内容介绍,应该了解酱香型与浓香型两类白酒的酒质区别的根本原因,主要在于两者酿造工艺的不同。浓香型白酒的工艺是中温大曲,酱香型则是高温大曲。

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