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深入浅出解析白酒浓香型和酱香型的区别在哪里

时间:2018-10-03 14:01:55 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:3010 评论:0

白酒中浓香型和酱香型是名气最大的两种香型,作为同样的大曲酒,很多浓香型还和酱香型一样都用高粱作为原料,为什么二者的差别那么大?今天笔者就为大家深入浅出地解析一下白酒浓香型和酱香型的区别在哪里。

白酒浓香型和酱香型的区别

白酒浓香型和酱香型的区别

浓香型和酱香型的第一个区别就是酒曲。众所周知,酱香型白酒均是采用高温大曲,最典型的茅台酒所用大曲就是在60℃下培育的。而浓香型白酒一般都采用中温,以浓香鼻祖的泸州老窖为例,大曲温度一般在50~59℃。在制曲方面除了温度外,浓香型白酒所用的大曲一般不加曲母,有的还会采用大麦等其他谷物制曲。

浓香型和酱香型的本质区别还是酿造工艺。酱香型白酒的酿造工艺基本上就是以茅台为例的九蒸煮、八发酵、七取酒、二投料、端午制曲、重阳下沙,这是特点,重在反复蒸煮发酵,贮藏之后再行勾兑,整个生产周期长达一年。而浓香型白酒的酿造工艺则注重窖藏和酒醅,所谓“千年窖池万年糟”,浓香型白酒的品质和窖池以及糟(酒醅)有着密切的关系。浓香型白酒主要依赖窖池,如果存在比较成熟的老窖,那么一般两个月就能生产出来了。

此外,浓香型和酱香型最明显的区别自然是风味了。酱香型白酒的特点是酱香突出、酱焦交香、略带糊香,酒体入口醇厚、细致优雅、回味悠长。酱香型喝的就是一个醇厚和酱味。而浓香型白酒则是以乙酸乙酯为主的香气群,主要就是芳香浓郁、酒入口甜、绵、尾净余长。浓香型喝的就是特别浓郁的香和甜。

最后,浓香型和酱香型还有一个很大的区别就是轮次取酒的度数差别较大。一般来说,酱香型白酒七轮次取酒取出的酒酒精度都是不低于52°的,香气上各有不同。而浓香型白酒也有几轮次取酒,一般来说首次最高可达到七十多度,最后一轮次尾酒度数最低,可到十几度。

好了以上就是笔者为大家整理的白酒浓香型和酱香型的区别,基本上来说就是酒曲、酿造工艺、风味和轮次取酒的度数有很大的不同。另外实际上即便同一香型的白酒,不同厂家也有不同的生产方法,而这属于品牌秘密,正是这些不同成就了同一香型白酒不同厂家有不同的风味,而我们只需要在意酒质就好了,既要好喝,又要有独特的风格才是好酒。

 

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