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白酒年份酒怎么来的?如何鉴别年份酒?

时间:2018-10-05 10:42:59 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:3855 评论:0

其实很多人都会有疑问,早前的白酒并没有年份酒这种说法,那么白酒年份酒是怎么来的呢?其实年份酒最初是葡萄酒等国外烈酒的等级概念,后来被引入中国,加到了白酒上面。国际标准中对蒸馏酒的年份酒有严格的限值标准,比如储存八年以上的就叫做XO,而且不同年份的酒混合之后按最低年份来算。可中国的白酒年份酒就没有这种标准,于是问题出现了:如何鉴别白酒年份酒?

如何鉴别年份酒?

如何鉴别年份酒

关于如何鉴别年份酒基本上目前只有两种方法——品酒法挥发系数鉴别法

品酒法

所谓品酒法,即指完全依靠资深“酒鬼”或专业品酒师的感官去分辨年份酒。大家都知道,一些感官灵敏的酒友能够喝出来年分差高于三五年的白酒的差别,这些“酒鬼”实际上都是潜力品酒师。而专业品酒师尤其是那些十分厉害的品酒师基本都能分辨出储存年份相差一年的白酒的区别。所以,不管你如何去勾兑生产年份酒都逃不过他们的鼻子和舌头。

挥发系数鉴别法

如果说品酒法属于依靠人类主观感受去鉴别的话,那么挥发系数鉴别法则是一种相对客观可靠的鉴别方法。挥发系数是指一种溶液在达到热力学平衡的时候,蒸气中的某种挥发性物质的含量和溶液中的含量之比是恒定值。根据这个恒值系数可以制出年份酒中微量香味儿成分的挥发系数值与贮存时间的曲线图,最后再根据这个曲线图去对比鉴别年份酒的年份。

这个方法听起来就很复杂,一般人都做不到,检测年份酒中微量香味儿成分以及计算其挥发系数就十分困难了。但是这个方法可以用作有关部门对年份酒监管的有效依照,因为十分其客观可靠,只需要精密地计算并制作出标准曲线图即可。

大家看到了,其实年份酒也有鉴别方法,不过由于年份酒出现时间并不长,人们对于这种新概念产品还没有形成对应的限制,所以年份酒的标准自然需要时间去制定,不过既然有法可寻,未来年份酒归于有序优质就不是问题了。

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