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酱香型和浓香型白酒有什么区别?怎样区分酱香型和浓香型白酒?

时间:2018-10-21 12:33:41 作者:简木 分类:白酒文化 阅读:1874 评论:0

爱喝酒的人肯定都知道白酒有很多的香型,比如酱香型、浓香型、清香型等等。不同的香型口感也不同,所以有的人喜欢喝酱香型的酒,有人喜欢喝浓香型或其他香型的酒。那么这些香型的酒区别在哪儿呢?怎样区分酱香和浓香型白酒呢?这里我们就一起来了解一下酱香型和浓香型白酒,看看他们的区别在哪儿!

酱香型和浓香型白酒的区别

 

香味不同

酱香型,又名茅香型,主要以贵州茅台酒和四川郎酒为代表。这种香型的白酒芳香而不艳,低而不淡,醇厚优雅,回味悠长。酒杯里的香味经久不散,且空杯留香,回味无穷。酱香型白酒是由窖底酒、醇甜酒和茅台酒等勾兑而成。所谓酱香味是指类似于酱类食品的香味,但酱香白酒香气的组成较为复杂,人们普遍认为它是由酸性物质和醇类组成的复合香气。

浓香型,又叫泸香型,其代表主要是四川的泸州老窖。这种香型的酒窖香浓郁而优雅,香味协调,风格较为典型。在中国的八大名酒中,浓香型白酒就有泸州老窖、剑南春、古井贡酒、剑南春、五粮液。浓香型白酒就占了八大名酒的一半多,可见浓香型白酒还是有一定的地位的。

酒的外观和口感不同

酱香型白酒颜色微黄,其主要特点是酒质醇厚,酱香浓郁,入口绵柔回甜,酒香飘散在空气中经久不散。

浓香型白酒洁净透明,其主要的特点是甘甜爽口。浓香型白酒以其无色、透明、优雅的酒窖香味、柔和、甜美的口感以及尾净留香味而受到消费者的青睐。

酒的生产工艺不同

酱香型白酒生产以当地优质糯米高粱为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量略多余原料,生产工艺季节性很强,要严格的按照节气,端午采曲,重阳投料,经过二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒等过程。再根据不同酒的类型的原酒,分开储存再不同的容器中经过长时间的陈化使酒更加醇和、绵柔,然后勾兑包装出厂。

浓香型白酒生产所需要的原料主要是高粱,有时也会加入其他的谷物混合酿制,且需要品质优良的原料以增加淀粉的积累。把原料粉碎后放入发酵池发酵,经过淀粉糖化,制曲,蒸馏取酒,等待酒的老熟和陈酿,勾兑调味,然后就可以包装出售了。

酱香酒和浓香酒虽然在香味、口感、生产工艺上有所不同,但却各具特色,都是值得品尝的美酒。

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