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你真的知道什么是酱香型白酒吗?让我们回归本源彻底地认识一下酱香型白酒

时间:2018-10-15 10:45:49 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:1520 评论:0

酒友们可能或多或少发现了白酒界的一些变化——最近酱香型白酒很火,大家仔细观察会发现很多领导只喝酱香型白酒,酱香型白酒也被冠以高端、优质的名号。于是喝多朋友开始接触它,可是你们真的知道什么是酱香型白酒吗?它并不是那么容易接受的,而且很多所谓的“酱香型白酒”也不是真的。所以,今天笔者要和大家一起回归本源,彻底地认识一下酱香型白酒。

什么是酱香型白酒?

什么是酱香型白酒?

对于“什么是酱香型白酒”这个问题,我们还得从白酒的分类说起,酒友们都知道,白酒的分类基本是靠着人的知觉器官来完成的。酱浓清三香型各有特色,不管是香气、口感、味道都有不同之处,为了区别,所以以其最具特色之处作为区分,才有了浓香、酱香和清香之分。当然,还有很多酒有着他们自己的风格,并且和既定的类别均有不同,因此,我们将这些有自己特色的且不在既定分类中的白酒统归于其他香型,譬如懂酒、白云边等。

说完了分类,再来看看酱香型白酒,酱香型又称茅香型,何谓茅香型?顾名思义,为茅台镇的特色,由于独有的气候条件、地理环境、酿造工艺以及水源、原料等,酿造出的白酒具有特别的风格——酱味突出、焦香其次、糊香若现、酒体醇厚、优雅细致、回味悠长、微黄透明以及空杯持久留香。这样的酒才能成为酱香型白酒,而在茅台人眼中,出了茅台镇都没有酱香型白酒,因为其他地方既没有相应的客观条件,也没有正统的酿造工艺。

酱香型白酒归属于大曲酒类,是以茅台本地糯高粱为酿造原料,以小麦制作酒曲,经过“端午制曲、重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、二次投料”的工艺酿造而成,生产工艺与环境条件融为一体,可谓天地人合一。而且,国家标准明确规定,酱香型白酒只能由纯粮固态法发酵,不可添加除高粱、小麦、水之外的任何添加剂。此外,酱香型白酒“端午制曲、重阳下沙”是因赤水河的水质变化而变化,酿造周期为一年

最后,什么是酱香型白酒?大家可以看出几个很大的特点:独特的香味风格、纯粮固态白酒、很长的酿造周期、天地人合一的酿造工艺,真正的酱香型白酒一定要全部具备,因为,只有天时地利人和三者结合在一起才能酿造出优质的酱香型白酒。

 

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