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如何看待浓香型白酒中的“百人百浓”现象?

时间:2018-10-16 10:04:52 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:1655 评论:0

众所周知,浓香型白酒是中国各大香型白酒中饮用者最多的,这要归结于其广阔的覆盖面。对于浓香型白酒很多朋友都知道有这么一个说法:百人百浓,什么意思呢?这个说法参照了“一千个人心中就有一千个哈姆雷特”,浓香型白酒在不同的人口中的评价不一样。为什么会有这样的情况出现,如何看待浓香型白酒中的“百人百浓”现象?

如何看待“百人百浓”?

如何看待“百人百浓”

这个问题要从三个方面来解析:浓香型白酒派系酿造工艺人的感官

首先,我们来说最重要的一点——浓香型白酒派系。但凡有一点白酒基础知识酒友都知道,浓香型白酒大致可以分为川派江淮派以及北派三大派系。既然分了派系自然酒就不一样了,就好比吃川菜和吃粤菜,你说差别大不大?川派的浓香型白酒主要是窖香十分浓郁带有酱味和陈味;而江淮派的则没有酱味和陈味,主要以柔和净爽为主,所以也被成为淡雅浓香;而北派的就介于前两者之间了。

派系之间是大区别,派系之内不同的酒厂也会因为酿造工艺等差别而使酒也有不同之处。比如同样是鱼香肉丝,不同厨子炒出来的味道也会有不同,比如在江浙一带做鱼香肉丝就要注重甜度,而在川黔一带则注重酸辣。浓香型白酒亦是如此,就拿五粮液和泸州老窖来说吧,两者皆是浓香型白酒中的翘楚,同属川派,但二者的差别好事很大的,泸州老窖的酿造工艺是原窖,而五粮液的则是跑窖。所以,一个是窖香突出、后味悠长,另一个是香气丰富、醇厚丰满。

最后一点就是人的感官了,人与人之间的感官差异或许用言语文字亦或仪器工具都很难区分,但是“世界上没有完全相同的两片树叶”,所以人与人之间必定存在差异。试想,一个从未吃过糖的孩子和一个几乎天天吃糖的孩子,他们对于一个酸甜度适中的苹果的感觉绝对是不一样的。因此百人百浓其实也有很大程度是因为人的感官差异,你喜欢川派的香,我喜欢江淮的淡雅,都没有毛病嘛。

所以说,浓香型白酒有“百人百浓”的现象是多方面的因素造成的,正如前面说的,如果一种白酒只有一种味道就像一颗糖那样,那么就算人们感官有差异,大家得出的结果还是一字——甜。正因为有了不同浓香型白酒派系、不同的酿造工艺、再加上人的感官差异才形成了浓香型白酒“百人百浓”的现象。

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