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为什么茅台镇酱香型白酒的原浆酒有52度也有53度?

时间:2018-10-22 10:56:27 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:3689 评论:0

在上世纪60年代以前所有的白酒都可以称作是原浆酒,因为那时候还没有固液法和液态法白酒,也没有酒精勾兑酒这一说。后来由于粮食不足问题出现了用食用酒精加香精和水等添加物勾兑白酒的方法,这样的酒喝了让人头疼,于是大家对于勾兑酒都十分排斥。原浆酒便成为很多人买酒的第一选择,可是茅台镇的酱香型白酒有的是52度,有的却是53度,这是为什么呢?

为什么茅台镇原浆酒有52度也有53度?

为什么茅台镇原浆酒有52度也有53度

解释茅台镇原浆酒有52度也有53度这个问题还得回到茅台镇酱香型白酒的酿造工艺上来,大家都知道茅台镇酱香型白酒有着近乎统一的12987(“1”是指一年一个酿造周期;“2”是两次投料:“9”即指九次蒸煮;“8”八次发酵;“7”七次取酒)酿造工艺,而原浆酒实际上就是来自于这“7”七次取酒。因为不同轮次取得的酒度数有差异,故而产生了52度和53度之差。先来看看七次取酒的详细情况:

  • 第一次取酒,酒精度≥57°(基本会存放为用于勾兑);
  • 第二次取酒,酒精度≥54.5°(酸味重,用于以酒兑酒);
  • 第三次取酒,酒精度≥53.5°(产量较高,风味全面);
  • 第四次取酒,酒精度≥52.5°(产量较高,质量较好);
  • 第五次取酒,酒精度≥52.5°(产量较高,香味全面);
  • 第六次取酒,酒精度≥52°(酒质有所下降,以焦香为主);
  • 第七次取酒,酒精度≥52°(有糊味,量少)。

酱香型白酒作为世界上极少数可以不用加浆降度的烈酒之一,以酒兑酒依旧可以乘坐原浆酒,不过要深究起来原浆酒应该还是直接取得的原酒。依照上表,茅台镇原浆酒如果采用第四次第五次的原酒那么一般就会在52°如果是第三次原酒则应当是53°,这其中有陈放之后的酒精度稍微下降的问题。另外,多数原浆酒实际上是采用不同轮次和不同年份的酒来勾兑的,按照等价法,以酒兑酒依然是原浆酒。所以茅台镇原浆酒有52度也有53度。

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