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白酒放了50年还能喝吗?探索白酒的保质期问题

时间:2018-10-25 10:06:16 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:8151 评论:0

细心的朋友都会发现,白酒的配料表标签上都是只有生产日期而没有保质期的,这是因为白酒尤其是高度白酒在一定的条件下基本上是不会变质的。不过,很多朋友还是不明白就白酒的保质期问题,简单地说一瓶白酒放了50年是不是还能喝呢?下面笔者就给大家解释一下。

白酒的保质期问题

白酒的保质期问题

有的人说白酒不标注保质期存在欺骗消费者嫌疑,但实际上白酒无保质期已经是白酒界的共识,即便标注也只能是9999天或者长时间保存。因为白酒和其他饮料或者酒精饮料均不一样,普通的饮料譬如可乐、茶类有很多添加剂和防腐剂,时间过长就会腐败变质,因此通常都会有一年左右的保质期。啤酒这一类由于酒精度比较低,长时间存放也会引起变质,所以依据不同的包装有不同的保质期,一般是在四个月到两年之间。

而白酒,酒精度很高,尤其是五十多度的高度白酒,在这样高的酒精度之下,大部分的细菌都不能生存,只要保证密封干燥等环境,理论上不会变质。因为,白酒在密封、干燥、阴凉的环境中只会进行内部的酯化反应和缔结反应,其中酯化反应的时间比较长,通常需要数年,这就是人们常说的“酒是越陈越香”的原因。

但并不是说越陈的酒越好喝,因为酯化反应是有机酸和醇类进行的,如果时间足够长的话,醇类和有机酸的反应会达到一个极限值,使得白酒的香味趋于极限,而口感等却会下降。这也是为什么基本上对于酒厂来说老酒都适用于勾兑调味,老酒的香味是无与伦比的,但这也是有前提条件的,如果贮藏不得当,白酒就会变质。

贮藏白酒主要要求就是密封、阴凉干燥、避光通风等,只有在这样的条件下白酒贮藏时才会促成酯化反应,而不会变质。倘若暴露在空气中,就会和一些微生物接触,那么乙醇就会被转化成乙醛进而变成乙酸,这就是“酒败成醋”。而且放了50年还能喝的白酒必须是纯粮固态法酿造贮藏得当的白酒,其他方法酿造的白酒因为有添加剂厂时间存放品质会逐渐下降。

 

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