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被称为新工艺白酒的液态法白酒到底是什么?

时间:2018-10-27 9:41:17 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:11208 评论:0

在我国,白酒的酿造一直是作为一种传统工艺被传承下来的,通常酿酒都是粮食加上酒曲自然发酵,后蒸馏而得,而原料一般都是高粱、小麦、大米、糯米、玉米等,这种传统的酿造方法后来被定义为固态法。不过之前由于粮食短缺而出现了新工艺液态法白酒,到底什么是液态法白酒呢?

什么是液态法白酒?

什么是液态法白酒?

顾名思义,液态法就是指在白酒的酿造过程中糖化、发酵、蒸馏都是在液态进行的。这种新型的白酒工艺来源于伏特加,初期,因为发展原因,粮食储量不足,因此白酒的酿造就需要限制,然而白酒的需求却没有减少,因此参考了伏特加可以用薯类等作为原料酿酒的方法,产生了液态法白酒,主要原料为粮谷、薯类或是糖蜜等,有着原料利用率高、出酒率高等特点。

其实液态法白酒虽然是模仿伏特加,但是在国内仅有少数液态法白酒是按照液态发酵进行的,何谓液态发酵?即将粮食放在发酵液中进行(参照面包的发酵),这种方法酿出的其实也是粮食酒,只是不同的原料和工艺会影响产品品质。大多数液态法白酒都是采用食用酒精串蒸或是加入水、香精等添加物勾兑而成,这样的白酒品质就比较低了,不过因为食用酒精的发酵过程本身就是液态发酵,再加上食用酒精加水和香精勾兑也是可以饮用的,所以国家标准也承认了这种白酒制作方法。

一般来说,酒精加水加香精(称作酒精酒)主要是由于精馏而使得其酒精含量高达95%,但是几乎没有香味物质(酸类、酯类和醛类),因此需要添加,于是这些物质的比例就成了最大的问题,这也是为什么很多酒精酒喝了会头疼(或许是醛超标)。而采用液态发酵法的白酒出酒一般只有五六十度,只是这些原料并不如高粱、大米那样精致,酿造过程中也会出现一些有害物质(所以伏特加酒精馏之后会用活性炭吸附掉有害物质)。

总结出来,液态法白酒就是对新型的白酒工艺的统称,发酵的时候在液体中进行的,因而得名液态法。理论上,如果科技足够发达,液态法白酒是更加节约成本、品质也很好的一种酿造方法,只是就目前来看,液态法白酒仍然多是劣质。

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