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中国酒文化-戏说酒的变化史

时间:2018-12-05 9:25:32 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:1665 评论:0

以我们现在的认知,通常认为古代的酒就是黄酒那样的或者糯米酒那样的,但实际上,古代的酒要并非一直是这样的,这一点从古人们给酒的名字就知道——醴、酤、酎、醲等。因此,酒是不断变化的,其实很容易知道,因为最初发现酒是因为粮食发霉之后产生的,而后来的酒却已经是清澈透明了。

戏说酒的变化史

戏说酒的变化史

不管是杜康造酒还是仪狄作醪,或是猿猴酿酒,酒都是自然之产,人不过是发现了它,而这种发现对人类社会造成了深远的影响。可以想像,最初的酒是因为粮食的霉坏而产生的浆液,饮之恐怕仍然带着一股浓浓的霉味,虽然不好喝,但也掩盖不住酒的独特魅力。所以我们的祖先将酒进行了优化,逐渐从霉腐浊汤变成了琼浆玉液,这中间有多少艰难的过程,我们也无从知晓了。

推测在秦汉之前,酒基本上只属于贵族,民间几乎没有,因此是何种形态不得而知,不过也应该十分浑浊的。后来出现了对酒进行过滤处理的方法——漉,最有名的就是陶渊明葛巾漉酒,滤过的酒就比较清澈了,但这个方法是秦汉时期就应该有的,因为在三国时期酒就已经有了清浊之分(清圣、浊贤),连外号都起好了,说明清浊之分时间较长,且汉朝时期有很多皇宫贵族才有的习俗食物流向了民间,恐酒亦如此。

到了唐宋时期,因为诗词大兴,所以我们能够了解到更多关于酒的信息,比如我们知道了当时的酒绿色、黄色是上品,除了浊酒清酒外,还有烧酒、重酿的酒,因此有的酒度数已经有所上升。此外,人们为了让酒更有风味而加入了诸如桂花这样的增香物质,所以那时候的酒也应该是种类繁多的,每家酿造的酒口味均有不同,比如眉寿、仙醒、碧光、琼波、流香、琼腴等等,且名字都起得很好听。

依照目前的说法,很有可能自唐朝起就有了蒸馏酒,只是当时并未推广,当然也有说宋朝起的,还有说是元代才有的,各家争论不一。不过可以确定的是,在中国酒史中酒是不断在清化、净化的,凭着名族智慧慢慢变得更好,一如今日的黄酒和白酒。

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