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闲侃白酒之50年代前的白酒标准

时间:2018-12-17 10:23:12 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:2190 评论:0

酒足饭饱谈天说地,今天我们要来说说白酒的一些趣事——50前年代的白酒标准。如今的白酒标准中要求从感官品评、理化检测等方面定义,比如茅台酒必须是酒体透明微黄、酱香突出、入口醇厚和空杯留香等特点,且总酸、总酯和固形物等理化指标有明确的要求。不过过去的白酒标准可不是这样,说出来大家可能觉得无法理解。

50年代前的白酒标准

在20世纪50年代以前,那时候白酒的质量概念很奇葩——单看酒精度。我们知道第一届酒评会是1952年举行的,所以在50年代前还没有香型的说法,而白酒的质量也没有比较合理的标准,于是当时的有关部门规定了一些酒的酒精度:北方比较冷的地区像东三省、陕西、山西等所产的酒酒精度要求为65,而南方像茅台酒要求是53,其他大曲酒为60,小曲酒为57,如今被认为是比较高度的茅台酒在那个时候却是低度酒。

其实,酒精计也是后面才有的,50年代前既然按照酒精度来判定白酒质量,那么如何去确定白酒的度数呢?当时的人们是完全凭经验来的——看和品。大家都知道像北方二锅头这一类酒蒸馏出来的时候度数是很高的,所以为了达到质量要求就需要勾兑——加水,但是一旦水加多了就会不达标,怎么办呢?

前人也是很厉害的,他们通过在加水的过程中观察酒花来确定是否达标,通过多次试验,得出了相对准确的加水比例,这样就完成了最早期的勾兑,也是现代勾兑技术的雏形。当然,这种方法放到今天可能大家都觉得不可考,毕竟酒花不能代表酒质,即便是当前的白酒理化指标也只是一个相对可靠的参考而已,最终还是要靠感官来决定。

为什么要说这个呢?因为那时候出现了对白酒进行品质要求的想法,而这种想法促进了白酒的发展,同时当时由于要达标而进行了勾兑和酒精度检测等工作,相应了产生了一批专业人士,经过逐渐地钻研和改善,才达成了今天比较精确的白酒质量标准,这种改进对白酒来说具有很重要的意义。

 

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