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调味酒是什么它对白酒勾兑有何好处?

时间:2018-12-20 9:17:55 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:5056 评论:0

如今白酒勾兑已经渐渐被人们清楚地认识到,勾兑之于白酒具有里程碑意义。而勾兑中一个必不可缺的步骤就是调味,调味所用的便是调味酒,这个调味酒属于各大酒厂的秘密可能只有勾兑师知道了。那么这个勾兑酒到底是什么呢?它对白酒勾兑有什么好处?今天笔者将给大家解释一下调味酒及其功能。

调味酒是什么?

何谓调味酒?定义:在闻香或口感上或某些色谱骨架成分含量上有突出之处的酒,什么意思?比如酱香型白酒比较常见的调味酒就包括酱香、底香、陈香、醇甜以及酸味等调味酒,也就是每一种调味酒都有自己特别突出的一种香气或味道——所谓长处是也,故而在勾兑的时候才能取长补短。

早期的白酒通常都是在选取口味比较优秀的酒体作为饮用,剩下酒就做其他处理了,这样其实很浪费,但是后来勾兑技术出现,那些其他味道比例不均衡的酒就被储存起来,比如酱香型白酒七次取酒中前两次比较酸涩,而最后一次的酒则焦糊味重,但是将这些酒装坛贮藏后进行勾兑调味就可以调出酱香突出、诸味协调的酱香好酒。

而且调味酒通常都是老酒,需要贮藏很长的时间,经过比较完全的老熟进而使得其香味更足也让其酒精度降低,此时的调味酒不仅保留了其突出的香味特点,且其中所含的有害物质(低沸点)挥发殆尽,用与于调味的时候就不会产生邪杂味和“夺主”的情况。也就是说,调味酒能更大程度使白酒的质量水平、风格特点等得到提高,所谓“三分酿造,七分勾兑”就是这个道理。

调味酒之于白酒相当于调味料之于菜肴,要做一个色香味俱全的菜肴调味料是不可缺少的,同理要想得到真正的品质好酒调味酒也是不可或缺的。所谓调味酒实际上就是在蒸馏的过程中获得了一些以酒为载体的“调料”,你看,做菜的有酸甜麻辣咸等,勾兑白酒的也有酸味、香气、醇甜等,二者一理也。

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