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深入为您分析度数低的白酒是如何酿造出来的

时间:2018-12-20 12:00:33 作者:二道童 分类:白酒文化 阅读:1219 评论:0

酒有高低度数之前,啤酒有,白酒也是如此,低度酒度数一般在38度,也有的20多度。但是其酿造工艺和高度酒在环节上是一样的。白酒由高度变低度,并非如有些人想象的那样加水降度就能成的。那么,度数低的白酒是如何酿造出来的?下面小编就详细的为大家介绍一下。

度数低的白酒是如何酿造出来的

酒的度数越低就越难生产,低度酒要解决加水后的混浊和水淡这两大难题,主要是因为白酒中除了含有水和酒精之外,还含有品种比较多的骨架成分和微量成分,这些成分有的是醇溶性的、有的是水溶性的。酒度越低白酒中的微量成分高级脂肪酸、酯溶解度降低,将会导致酒体混浊。低度白酒在原酒加浆降度,随之香气成分含量相应地稀释而减少,通过过滤澄清去浊,还除去了大部分的棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯和油酸乙酯,其他难溶于水的高沸点物质也会同时被除去,造成酒体变淡、后味短的不足。

为了解决白酒降度后出现的白色浑浊和白色絮状物的这两个问题,就会采用冷冻过滤、淀粉吸附、活性炭吸附、离子交换、无机矿物质吸附、分子筛及超滤法等方法进行除浊,通过这些方法效果也是非常好的。各种方法都有其优点,也存在不足。据了解,现在低度白酒除浊主要采用活性炭吸附后过滤,也有用冷冻加吸附的方法进行处理。

而低度白酒的勾调主要有两种方法,一种是原酒分别降度后再组合、调味、过滤后再调味。另外一个是高度酒组合后降度、调味、澄清过滤后再行调味。

无论是哪种方法生产低度白酒,它的质量全赖基酒和调味酒的,要求基酒富含“复杂成分”,原酒加浆降至所需酒度后,主要香味成分尚能保持一定的量比关系,过滤后仍能保持原酒的风格,再用优质、特点明显的调味酒进行细致的调味。低度白酒勾调好后不会马上包装,需贮存一定时间,观察其变化,若发现经贮存后口感有所变化,应再次调味,以质量。这样就有了高低度数之分,朋友们也可以按自己的口味挑选合适的度数。

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