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探秘温度对白酒的品评影响有多大?

时间:2018-12-21 10:34:50 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:2239 评论:0

喝酒有一个现象可能大家都有所意识:啤酒喝冰镇、黄酒宜温煮、红酒手捧热、白酒常温饮。也就是不同的温度对不同类型的酒的口味有影响,啤酒冰过之后喝起来清甜爽,而白酒却不是这样,常温状态的白酒喝起来最舒服。而这一点在品评白酒中尤为重要,今天笔者将带大家探秘温度对白酒品评的影响究竟有多大。温度对白酒品评的影响

首先温度与味觉的灵敏度有很大的关系,一般在30摄氏度以下时温度越高味觉越灵敏,超过这个温度实际上会因为高温引起的刺激使得味蕾受伤等,比如直接吃很烫的食物会使人口腔感觉到麻,很长时间麻的地方都没有或者只有微小的味感。最合适的温度是略低于我们体温,因此在25-30摄氏度时最理想。

接着就是温度为一些味道的影响,比如苦味和咸味是温度相对较高的时候更明显,而酸味和甜味则在温度较低时更突出。所以很多水果冰镇后口味更好,这个可以自己做实验的(同样量的糖分别放入冷水和热水搅匀后饮用)。因此,在品评白酒的时候需要找到一个相对平衡的温度才能达到白酒最佳的状态。

另外,温度过高会加快白酒香气的挥发。白酒的酒质判定因素中主要的就是这些呈香呈味物质,如果因为高温使得香味物质减少则会影响对该白酒的品评。但是,如果温度过低,香味物质挥发变很慢则又不能完全将香味物质吸入,也会影响白酒的酒质评定。从这个方面来说,品评白酒也需要找一个既不会让白酒大量损失香味物质又能保证在品评的时候能够充分获得白酒的香味的平衡点。

温度对于品评白酒的影响原来可以如此之大,不仅影响了白酒的品质还影响了品酒者的感官灵敏度,所以通常品评白酒都是在常温下(20摄氏度左右)进行。因为,几乎酒厂酿造的白酒品质把控都是在以这个温度为标准的条件下进行的,也就是说这个温度当是白酒酒体达到协调稳定的理想的状态。

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