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三招教会你如何去除白酒中的苦味

时间:2019-01-24 10:50:07 作者:二道童 分类:白酒资讯 阅读:31926 评论:0

在酿制的白酒当中,不论是高粱酒还是其他酒,苦味是不可避免的。成品酒中若解决不好带入市场,不但不受消费者的喜爱,而且给消费者们带来不爽的感觉,影响了白酒的质量、档次和销量,就会影响效益。那么问题来了,白酒的苦味要如何去除呢?下面小编就教大家几招,一起来看看吧!

如何去除白酒中的苦味

土麦冬叶、活性炭

对成品酒就可以采取土麦冬叶、活性炭脱味法,就是用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少许的活性炭,白酒的苦味就可以去除。

勾兑、调味

除了在白酒蒸馏的时候应该注意提高馏酒温度,并且结合量、质分段摘酒外,对苦辣味重的成品白酒,适当采取勾兑、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理。在同类产品中选取口感比较酸、味道醇和的酒,与苦辣味成品白酒勾兑和调味,然后探求最佳组合。添加量多少,就视情而定。

冰糖、清水

将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌,小火缓慢煮沸溶化,再趁热用棉布过滤后,加入苦辣味重的白酒中搅匀、澄清,就可以收到良好的效果。但是必须注意控制添加量,否则就会破坏白酒的原有风味。

以上就是关于“如何去除白酒中的苦味”的相关介绍,想必大家应该都有了一定的了解。酒中的苦味,常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁,比较多的糠醛和酚类化合物引起的。所以通过适当的方法就可以去除白酒苦味。

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