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深入为您分析白酒存放时间越长香气越淳的原因

时间:2019-04-29 17:05:35 作者:二道童 分类:白酒资讯 阅读:1588 评论:0

提起酒,脑子里的反应就是“酒香不怕巷子深”,据说好酒是能“开坛香十里,隔壁醉三家”,老话也说酒是越放越醇。当今,我们也知道82年的拉菲比18年的拉菲好。那么白酒存放时间越长香气越淳原因是什么呢?下面就跟小编一起去了解一下吧!

白酒存放时间越长香气越淳的原因

首先我们想要知道这个问题,就得先去了解白酒的酿造。我国的白酒是很出名的,很多白酒都是采用高粱、小麦、豌豆来酿造的,主要是用其中的麦芽或麸曲作糖化剂,经过一段时间的发酵而酿成。白酒能散发芳香气味的原因是乙酸乙酯。新酒中的乙酸乙酯含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口,然后就需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味,散发浓郁的酒香。

在我国劳动人民长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使酒慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化。但是这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。

烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况就不同。因为烧酒中酒精的含量为50%左右,这种浓度的酒精具有杀菌作用,醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖,酒精因此不会变成醋酸了。这也是白酒存放时间越长香气越醇的原因了。

总的来说,白酒存放久了是有条件的,现在科技发达,因此缩短了白酒陈化的时间。比如用辐射照酒,15天之后就可以喝到醇厚的白酒了,其中的杂味也减少很多。 经过有关数据的表明,白酒中乙酸乙酯的含量提高后,白酒中散发的浓郁酒香可以跟自然陈化的白酒进行比较。辐射的方法缩短了白酒的陈化时间,是一种新酒陈化的科学方法。以上就是关于“白酒存放时间越长香气越淳的原因”的相关介绍,希望内容能够给大家带来帮助。

 

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