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深入为您分析新酿酒工艺和传统酿酒工艺的优点

时间:2019-05-07 15:53:30 作者:二道童 分类:白酒资讯 阅读:564 评论:0

被誉为我国“国粹”的白酒在两千多年前就已经开始酿造,经过不断的发展,到现在已经形成一套新工艺的酿造技术。但是,很多人数落着新工艺酿酒口感不好,生料味重等等诸多的不是,但又同时不满于传统工艺酿酒的工艺繁琐与复杂。新工艺和传统工艺酿酒技术各有千秋,且不可同日而语。下面小编就带大家一起来看看它们之间的优点。

新酿酒工艺和传统酿酒工艺的优点

新工艺酿酒的优点

(1)产量高

每百公斤大米可以产45度酒(以折算45度计,下同)80-90公斤以上,玉米或是高粱可以产45度酒70-75公斤以上,其他粮食的出酒率都能提高50%。

(2)酒质好

用我们的酒曲和技术酿酒,无论用熟料发酵还是生料发酵,各地、各厂家若采用本所酒曲和原有熟料发酵工艺酿酒,既能保持、提高原有酒质和风味,又能提高30-50%的出酒率。

(3)工艺简单,省工省力省料

新工艺生料熟料酿酒工艺流程为:生粮食加水(做熟料用开水即可)加酒曲,然后发酵蒸馏(或过滤),白酒(或黄酒、甜酒、稠酒等发酵酒)三道工序即可完成。省去了传统固态法的粮食浸泡(或润料)、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、配糟、装箱培菌等复杂繁琐的工序,免去了传统半固态法的粮食浸泡(或润料)、蒸煮、摊凉、配糟、培菌糖化等工序,节省了稻壳、配糟等辅料,节省了50%的燃料和80%的人工,大大降低了劳动强度,提高了工作效率,利于机械化大生产。该工艺非常简单,劳动强度低,一个妇女一天即可酿造几百斤粮食的酒和饲料,从来没酿过酒的人只需培训1-2天即可掌握该技术。

(4)成本降低50%

因为出酒率提高50%,生料酿酒节省了50%的燃料和80%的劳力,节省了稻壳、配糟等辅料,生料酿酒基酒的总成本可降低50%,熟料的成本可降低40%。大大提高了酿酒者的经济效益和市场竞争力。

(5)适用范围广

大米、稻谷、玉米、高粱、小麦、荞麦、青稞、红薯、木薯、马铃薯、薯干、甘蔗、各种水果、食品厂的下角料等任何含淀粉或糖分的物质,都可用本酒曲和技术熟料或生料酿制白酒、果酒、酒精和黄酒、甜酒、稠酒等各种发酵酒。

传统工艺酿酒技术优点,则是口感好,传统工艺酿酒技术的优点在于口感要好于新工艺酿酒技术,香气较好。

酿酒新工艺革新必然有其突出之处,总体比较来说,新工艺酿酒亮点更为突出,但是传统工艺也仍有可取之处。以上就是关于“新酿酒工艺和传统酿酒工艺的优点”的相关介绍,希望上文的内容能够给大家带来帮助。

 

 

 

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