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用感观怎么看白酒酒质?白酒是好是坏怎么看?

时间:2019-07-05 17:36:28 作者:酒中仙 分类:白酒资讯 阅读:268 评论:0

白酒很多人都喝过,它是以富含淀粉或糖类成分的谷物为原料,加入酒曲、酵母和其他辅料,经过糖化发酵蒸馏(有的还要经勾兑、加香)而制成的一种无色透明、酒度较高的饮品。人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味,但是对白酒知之甚少的人们对白酒质量的品评多是以感官指标为主,那白酒是好是坏怎么看呢?其实主要从以下几个感官指标就能看出来!

用感观怎么看白酒酒质

一、色泽

白酒的正常色泽应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物,这是说明酒质是否纯净的一项重要指标。将白酒注入杯中,杯壁上不得出现环状不溶物;将酒瓶突然颠倒过来,在强光下观察酒体,不得有浑浊、悬浮物和沉淀物。冬季如白酒中有沉淀物,可用水浴加热到30℃~40℃,如沉淀消失则视为正常,但这种方法用的人很少。

二、酒花鉴别

用力摇晃酒瓶,瓶中酒顿时会出现酒花,一般都以酒花白晰、细碎、堆花时间长的为佳品,不过酱香酒不需要,因为大多数的酱香酒都采用不透明的玻璃装,但是可以倒出来的时候以及倒进其他容易中去就能看出来。

三、香气鉴别

对白酒的香气进行感官鉴别时,一般使用大肚小口的玻璃杯,将白酒注入杯中并稍加摇晃,立即用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气,或倒几滴白酒于手掌上,稍搓几下,再嗅手掌,即可鉴别出酒香的浓淡程度和香型是否正常。

四、口感鉴别

白酒的口感有浓厚和淡薄、绵软和辛辣、纯净和邪味之分,酒咽下后,又有回甜和苦辣之别。白酒滋味要数醇厚无异味、无强烈的刺激性、不辛辣呛喉、各味协调的要好很多。不仅如此,好白酒还要求口感醇香、浓厚、味长、甘洌、回甜,入口有愉快舒适的感觉,进行品尝时,饮入口中的白酒,用舌头及喉部细品,以鉴别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。

五、酒度鉴别

白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒的出厂商标、标签上都标有酒度数,如60度、53度、39度等,即是表明这种酒中酒精含量的百分数。一般40度以上的为高度酒,40度以下为中低度白酒。

白酒的酒质完全不需要用什么工具或者其他的一些外力帮助,只需要自己平常一下,便能品尝出白酒的好坏, 但是不论白酒是好是坏,我们都应该控制自己饮酒的量,从而让自己处于不醉的状态,要是实在想喝的话,就用不上头的酱香老酒吧,也能让自己保持清醒的头脑。

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