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为大家普及下酱香型白酒受人喜爱的原因

时间:2019-11-01 15:29:53 作者:酒妹儿 分类:白酒资讯 阅读:49 评论:0

白酒是我国的传统产品,具有独特的风格,而且在酿造工艺丰富多采,酿造的酒风格也是千姿百态,酒类也非常众多,那为什么酱香白酒比较受人欢迎呢,下面小编为大家来讲解下。

酱香型白酒受人喜爱的原因

一、工艺特殊

酱香酒经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、 高温制曲、高温取酒、再从原料进厂到产品出厂,至少经过五年以上的窖藏时间,挥发其中有害的物质,因此喝了不上头,而且在生产中掐头去尾,降低了甲醇和乙醛的含量,所以不同于其它香型。

二、储存长和酸度高

酱香酒是越陈越香,酒质和价值也就越高,而其它香型白酒越陈其综合品质反而下降。还有酱香酒以乙酸和乳酸为主,是其它白酒的3-5倍。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管, 西医也认为,食酸有利于健康。

三、酚类化合物多

近年来,许多消费者趋向于红葡萄酒,原因在于红葡萄酒含有较多的酚类化合物,其功效是清除人体内多余的氧自由基,从而有利于预防心血管疾病、疲劳、衰老等。酒中的酚类化合物是其它白酒的3至4倍,可见酱香酒与红葡萄酒有异曲同工之处。

四、酒精度合理和易挥发物质少

一般酒精度数在53°左右,因53°是水分子和酒精分子缔合较好的一个浓度。加上贮存期久,游离酒分子少,所以对身体刺激小,有利于健康。其次,酱香酒属世界四大蒸馏酒,蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高出近一倍。而且在高温下大限度的排除有害物质(主要是醛类和硫化物) ,还能保存有益的微生物,然后再取酒贮存三年以上,又挥发掉高达5%的酒体,使醛类、硫化等有害物质尽数挥发,再以典型的“固态纯粮发酵原浆酒勾兑原浆酒”,然后再存放两年才能出厂, 使酱香酒成为不加任何添加剂的天然发酵食品。

五、天然发酵产品

酱香酒的芳香物质含量高,到现在都没有找到里面主体香味的物质,然而,排除了添加任何香气、香味的可能。茅台酱香是纯粮酿造的,添加任何物质,这就是不同于其它香型酒的一个重要品质。所以酱香白酒空杯也留香。经科研人员研究发现,酱香酒由1200多种香气香味物质构成。

六、酱香酒中存有SOD、金属硫蛋白等号称“植物黄金”的稀有物质,超氧化物歧化酶(英文缩写SOD)素有人体垃圾“清道夫”、“抗衰王”、“美容骄子”之称。经科学实验证明,酱香酒中不仅含有大量的SOD,同时还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,而金属硫蛋白的功效又比SOD强数十倍,并且对肝脏的星状细胞能起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就不会形成肝硬化。

根据综上所述,可以了解到酱香酒的特点,茅台酒就是一个较好的例子,因茅台只能以传统固态发酵工艺酿造,必须采用粮食为原料酿造为主,纯属于自然发酵的天然产品,所以这也是受人喜爱的原因之一。这就是小编的观点,希望能帮助到大家,仅作为参考。

 

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