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为刚入行的新手分享下酿酒管理过程中要做哪些事项

时间:2020-01-24 15:21:34 作者:解忧 分类:白酒资讯 阅读:239 评论:0

在酿酒整个过程中发酵工艺是非常重要的一部分,对于有酿制经验的人来说他们都知道这是基本的酿酒知识,那对于刚入行的新手来说在酿制发酵过程中他们可能不知道要怎么做,所以现在小编带大家来了解下,在酿酒管理过程中要做哪些事项。

酿酒管理过程中要做哪些事项

一、从投料开始,要做好各种原始记录,一直到成品酒处理的整个过程。如配料配比、发酵情况、投料日期、温度、何时蒸馏、发酵天数、何时蒸馏、出酒率、酒质存在的问题等都应该记录下来,以便总结经验,查找原因,不断改进和提高。

二、在挑选粮食时,要注意粮食是否新鲜、颗粒是否饱满。因为粮食的淀粉含量少或者质量低都会严重影响到产量和质量。

三、要计算好粮食、酒曲以及水的比例,而且在熟练操作之前,需要严格地参照标准比例,还有要准备好测量的工具以便使用,而且清晰度要达标。

四、在存放酒曲时要求温度恒定,温度不能超过40摄氏度,而且还要防潮和避光。

五、做好水质的标准测试酸碱度(调PH值4-6)。

六、在发酵过程中一定要控制好温度和通风,整个发酵周期温度都应该尽量保持在20摄氏度以上,38以下(25~30摄氏度)比较合适。如是在夏季温度高可采用空调、风扇等方式降温,如气温较低的时需要采用升温,如生煤炉、塑料温室、或者配用恒温棒等等。因为这样是防止温差时高时低而影响酒曲活力。

七、发酵时可以不用太多的桶,以免增加搅拌时的难度。因为搅拌时要将底部的物料翻上来,以保证吸氧均匀。而且若有带壳的粮食要把它粉碎且细度要均匀,还有发酵时候不能投太多的粮,要留1/5的空间为宜。

八、在发酵前3天每天要搅拌2次;还有搅拌时间要充分,敞开3-5分钟再密封;还有搅拌方式以加字方式搅拌,把底部粮食往上翻动,让所有的原料都能与曲种混合接触,从而让所有原料都能得到均匀发酵,而所有淀粉也均能发酵为乙醇,从而提高出酒率。

在我国白酒酿制技术已经有千年的历史,从古至今,都一直传承着传统的工艺技术酿制,所以不管是以前还是现在酿制的基本要求都要一致,而且在酿制管理过程中要做的事项也是非常重要的,因为它会直接影响白酒的质量和出酒率,所以小编在上为大家分享了关于酿酒管理过程中要做哪些事项,才能进一步的把白酒酿造好,希望以上相关介绍能帮助到大家了解。

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