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4点让您明白什么是浓香型白酒国家标准

时间:2019-11-22 16:23:31 作者:二道童 分类:白酒资讯 阅读:2328 评论:0

说到国家标准,我想这项设立并不足奇,毕竟在现在这个社会,任何事情的运转离不开一个准则,一个完善的体系。那么对于酿酒而言,又有什么样的标准设立呢,你知道浓香型白酒国家标准是什么吗?不知道的朋友,接下来跟着小编一起来了解一下。

什么是浓香型白酒国家标准

浓香型白酒标准是具有典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺。

(1)浓香型白酒标准是以发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产大。四川、江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。浓香型白酒也以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”标准名扬海内外。

(2)生产浓香型白酒标准所使用的原料主要是高粱,但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒的。以糯高粱为好,要求高梁籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。

(3)浓香型白酒标准因大曲用火的不同,主要是热曲温度顶点不同,分为中火曲和大火曲,实际即中温曲和高温曲。一遍高温曲的用曲大,白酒的曲香味浓;中温曲用曲量小,白酒的曲香味稍淡。实际测定,中温曲的糖化力、液化力、发酵力,都比高温曲大。为了互相补充,发挥各自的优异性能,有些白酒厂,常把高温曲和中温曲配合使用,从而收到出酒率和质量两者兼优的效果。

(4)酿制浓香型白酒标准除了以高粱为主要原料外,也可添加其他的粮谷原料同时发酵。多种原料混合使用,充分利用了各种粮食资源,而且能给微生物提供全面的营养成分,原料中的有用成分经过微生物发酵代谢,产生多种副产物,使酒的香味、口味更为协调丰满。

看了这么多关于浓香型白酒国家标准,是不是感觉到很诧异呢,原来那些经常被我们忽略,或者都没有想过的细节,原来在酿酒的时候却有这么多的标准。所以不得不感叹,酿酒真的是一个大工程呀!

 

 

 

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