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我国的清香型白酒可以分为几种类型

时间:2019-11-25 18:06:16 作者:解忧 分类:白酒资讯 阅读:2489 评论:0

我国的文化传统历年来都是重视流派的,如古代诗人的诗词一样分为婉约派、豪放派、抒情派,而作为中国文化传统构成的白酒,在发展史上也是有派系的。那现在我们来了解下我国的清香型白酒可以分为几类。

我国的清香型白酒可以分为几种类型

一、大曲清香

大曲清香制作原料是大麦和豌豆,成本在这三个流派中是最贵的,大曲清香工艺要求非常的严格,它的生产周期比较长,投入的人工成本与时间成本比较高,用的高粱与酒曲都是比较多的。而且出酒率低,这样质量等级是比较高的,在口感上入口绵、落口甜、香味清正而出名,而且这类的白酒有宝丰酒、汾酒、黄鹤楼、金门高粱酒等典型的清香型白酒品牌代表。

二、小曲清香

小曲发酵主要的原料是糯米或稻米,小曲分为2派,分别是川派和云南派,而且小曲发酵的成本比大曲发酵成本低,比麸曲发酵成本高,小曲清香工艺相比大曲清香酿酒周期短,投入的成本少,而且出酒率是非常高的,但是呈现的口感是香醇幽雅、正宗大自然、口味爽净、回味无穷的小曲清香的典型特征。而这类的白酒有重庆江小白,重庆江津酒、云南玉林泉为代表。

三、麸曲清香

麸曲主要以小麦的壳为原料,也就是麸皮,所以叫麸曲,而且煮熟后接入纯种曲霉或别的黄曲霉菌开展人工制造散曲,具备发醇時间较短、出酒率高、产品成本低等特性。而且它的口味爽洌,酒力强悍,劲头悠长等,而这类的白酒有“京派”的清香红星二锅头和牛栏山二锅头为典型性代表知名品牌。而且二锅头所使用的原料很简单、固体深层通风培养时间短,酿酒周期短,成本低、出酒率也是清香三大派中较高的,所以麸曲清香流派的二锅头,它的原料、人工、时间都节省了不少,其口感刺激性比较强,所以价格也较低。

虽然以上这几种都是属于清香型白酒类别的,但是他们的流派却不同,而且酿造的工艺和使用的原材料也是不一样的。同时,所面对是人群也是不一样的,就如白酒可分为中、高、低的品牌定位一样,所以在价格上面也是有所区别的,那以上的相关介绍希望能帮助到大家,作为参考。

 

 

 

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