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低度酒是怎么酿的以及低度酒的浑浊问题要怎么解决

时间:2019-11-27 17:36:59 作者:解忧 分类:白酒资讯 阅读:1445 评论:0

白酒的酿制技术在我国是具有千年的历史,而且白酒什么生产的过程是比较讲究复杂的,那许多喝不了酒的人,都会有这样一个意识,只要往酒中加水,酒的度数就会降低,实际上,这是一种误解。那问题来了低度酒是怎么生产的呢,下面小编带大家一起来了解下。

低度酒的浑浊问题要怎么解决

一、低度酒是怎么做的

1、必须要求原酒的质量更高,内在质量更“硬火”,不然降度后就会出现水解产生“水味”。

2、对工艺、加浆、水处理、过滤与原酒技术处理要更加苛刻,只有这样才能确保低度成品酒体不水解和内在品质。

3、勾兑人员必须全面掌握本厂生产条件和产品酒的理化感官标准,按“香、浓、净、级 别、风格的顺序,对所用各种基酒进行品尝、分析、分类然后由”小样“到”大样“,经过多次试验来确定基础酒的种类及搭配比例,这样生产出来的白酒才是优质的低度白酒。

4、做低度酒(厂家)要采用萃取技术,通过缩小酒分子,使酒精与水的大层面融合,从而达到降度的目的,在对低度白酒生产中,厂家要经过对原酒的吸附、过滤等处理手段,这样既能充分保留白酒的香和味成分,又能进一步减少白酒中的甲醇、杂醇油等有害成分,这样才有利于饮者的身体健康,同时降度后的酒体风味和口感基本上贴近52度的口感和口味。

二、低度酒浑浊问题解决方法

1、冷冻过滤,乙酯在低温的环境下就会凝聚沉淀,所以将白酒放在低温的环境里进行冷冻处理,然后再将酒里物质沉淀过滤出来就行了。但这种冷冻设备的投资较高,且能耗大。

2、吸附法,是将有吸附性的活性炭、无机矿物质、硅胶等材料放进低度白酒里,让它们把里面的杂物完全吸附干净就行了,这种方法不但可以去除沉淀还能保持酒的香味。

3、超滤法,是用一种专用的过滤网来进行过滤,可以将那些沉淀物质全部过滤出去,只留下纯净的白酒,使用方法十分简单有效。

4、蒸馏法,酒精等遇热时会挥发,而那些沉淀物质则不会出现,所以通过蒸馏法可以把里面的沉淀物质全部分离出来然后清除出去,但这种方法会造成白酒香味的大量损失,生产成本也比较高。

5、淀粉吸附法,是淀粉的大小与形状影响着其吸附除浊作用的效果。玉米淀粉较优,糯米淀粉更好,糊化熟淀粉优于生淀粉。

总而言之,低度酒的生产过程比高度酒的生产过程还复杂,要想使酒“无水味”而又“低而不淡”,那其中把握的度和技巧是非常重要的,那以上就是有关低度酒的酿制方法和出现浑浊问题要怎么解决的相关介绍,希望能帮助到了解,作为参考。

 

 

 

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