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水果酒为什么会发霉?酿制水果酒应该注意哪些问题?

时间:2019-11-30 15:34:52 作者:二道童 分类:白酒资讯 阅读:4420 评论:0

水果酒是市面上比较流行的酒水之一,水果酒的颜色鲜艳,果香味浓郁,因此不少人对于水果酒根本没有抵抗力,一部分动手能力强的人也会动手制作水果酒,下面就带大家了解一下,水果酒为什么会发霉以及酿制水果酒应该注意哪些问题,跟着小编一起来看看吧!

水果酒为什么会发霉-酿制水果酒应该注意哪些问题

水果酒为什么会发霉?

水果酒为什么会发霉,与酿制的材料、容器有关,新鲜的水果外表总也会沾有灰尘等杂质,所以是需要清洗干净,否则在贵酒在发酵过程中很容易滋生细菌,建议大家选择用烧过的水清洗。 酿酒的容器中如果存在细菌,也会影响果酒酿造,家庭自酿果酒容器选择更是要讲究,容器选择不对在酿制过程中容易产生有害物质,所以应选用陶瓷或者玻璃的容器,避免选用金属或塑料材质的容器。

酿制水果酒应该注意哪些问题?

(1)酿造果酒时不能使用铁容器:因为果酒中的单宁会与铁离子发生反应,形成不溶性的蓝绿色沉淀物,因此果酒在发酵和贮存时,可以选用陶瓷或玻璃容器。

(2)瓶子不宜装太满:水果发酵时会析出水分以及产生二氧化碳,使发酵的液面上升,所以发酵时只装满容器的六七成即可。

(3)果酒发酵温度以25°C以下为宜:温度太高,果酒容易变质,温度太低,果酒的发酵会不充分。为了控制温度,果酒发酵时应避免阳光直射,发酵容器应放置在阴凉干爽的地方。

(4)选用酒精浓度较高的酒:一般应选用酒精浓度35%以 上的酒,以便将水果的香味萃取出来。

(5)贮存时可去掉果渣:果酒发酵完成后,可将果渣去除,将酒液移入干净的瓶子中。因为有些酒渣容易变质,不宜贮存。

如果大家选择自酿果酒,应挑选汁水丰富、含糖量高的水果,这样的水果酿制出的酒水比较清爽,如果是汁水较少的水果则比较适合泡酒,如果你对酿制果酒感兴趣,这些知识可要记住了。

 

 

 

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