白酒资讯 bjzx
您现在的位置:白酒定制 > 白酒资讯 > 陈酒除了“香”,还具有哪些特点的陈味

陈酒除了“香”,还具有哪些特点的陈味

时间:2019-12-05 18:07:52 作者:解忧 分类:白酒资讯 阅读:1830 评论:0

我们所说的“陈酒”,就是指存放多年的酒,而且存放的时间越久酒的香味就越浓。同时,我们还可以通过酒的颜色、瓶塞、闻香等去鉴别酒的好坏,所以一般陈酒呈现的酒香是比较醇厚的,那陈酒除了“香”,还具有哪些特点呢,下面我们一起来了解下。

陈酒除了“香”,还具有哪些特点的陈味

一、老陈

陈年老酒里是白酒中比较常见的一种陈味,而且它略带轻微、舒适的药香气味,非常丰满、幽雅、细腻,这种香味常见于长时间低氧发酵的浓香酒。另外,还有些酒者根据自己的经验总结出此酒的焦陈、乳陈、豆奶陈、陈霉香等品鉴术语。

二、木陈

木陈,就是指带有木头香味的陈香,类似老木头香味并略带窖陈和粮香的综合香气。

三、曲陈

曲陈就可能是综合氨基酸的香气味或陈曲断面时的香气味,粮食(面精)生产味精的香气略带焦糊香气,发酵温度越高的大曲,香气就越明显。曲陈虽是一种饱受争议的味道,但没有明确代表哪一种酱香曲或浓香曲之类的曲香。

四、酱陈

“酱陈”就是有点酱香气味,类似于黄豆酱油气味和高温陈曲香气的综合反应,所以,酱陈似酱香又区别与酱香,香气丰满,略带陈醋香气(或果酸香气),这种风味在陈年浓香型白酒里能特别感受到,浓香型老酒的主要陈味常以酱陈、窖陈和曲陈味为主,其生成的原因是制曲过程中曲温较高因而产生。

五、窖陈

“窖陈”就是指窖底香的陈气味中带有窖香气,而且是老窖底泥香气(像臭皮蛋或石灰味),比较舒适细腻,是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。

六、油陈

“油陈”就是指带脂肪酸酯的香气,但不是油腻气味,它是有轻微的豉香气,非常舒适宜人。而这种陈香在豌豆入曲的白酒中较为常见,其实质是含有较高蛋白质原料。这类酒刚酿出时往往带有舒适的豆香和豆鲜。

七、醇陈

清香型白酒和米香型白酒以老陈、醇陈和油陈为主。这里提到的醇陈,是指一种幽幽而漂浮不定的陈香,在中低温大曲白酒中可以碰到,特别是陈年清香酒中较为常见,闻起来非常淡雅。

对于大多数喜爱喝酒的酒者来说,他们每品尝一次陈酒后,得出的感觉都是不一样的,而一些有经验的老酒者对酒的要求会比较高,会把酒分类出来,但是对于白酒小白来说是比较困难的,所以小编为大家分享了有关陈酒特点的相关介绍,希望能帮助大家,作为参考。

http://mip.i3geek.com

 

 

 

您好!请登录

合作网站快捷登录:
点击取消回复

已有0评论

    购物盒子