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白酒中的酒花与什么有关以及酒花跟酒质有关系吗

时间:2019-12-07 15:52:31 作者:解忧 分类:白酒资讯 阅读:571 评论:0

因为目前在市面上出现了各种各样的酒花剂和增稠剂,所以许多朋友会认为酒中的酒花是可以判断出酒品质,但其实不然,那问题来了有的朋友会疑问,那酒花与什么因素有关呢,大家别着急,下面我们一起来了解下。

白酒中的酒花与什么有关

一、酒花与什么因素有关

1、与酒精度有关

如55°的纯粮食酒,酒花均匀,堆花短暂,而且酒精酒绿豆花会很快变成黄豆花。所以,粮食酒的酒花,坐花时间长、酒花均匀细小,而酒精酒的酒花,面花很大,不均匀,坐花时间短,散花快。

2、与温度酒有关

酒花在不同温度的环境下体现出来的酒花是不一样的。不如在夏季酒花会变大,坐花时间短,而在冬季酒花会变小,坐花时间长,还有在冬季挂杯现象较厚,而夏季较薄。另外如温度高,面花大,花子不均匀,坐花时间短;如温度低,面花细小均匀、有堆花、坐花时间长、里花持久。

3、与酒龄有关

用清香型白酒来说,酒度相同,如果酒龄不一那也是有区别的,酒龄越短,打起酒花后,面花就越大、坐花时间短、散花很快,酒花不均匀。如53度半年酒龄的白酒,摇起酒花后呈现绿豆花,夹黄豆花至花生米花后散去;而酒龄越长的酒,酒花细小均匀,有堆花,坐花时间长;如53度半年酒龄的白酒,摇起酒花后呈现绿豆花,夹黄豆花至花生米花后散去。

4、与微量成分有关

大家都知道酒中含有己酸、戊酸、庚酸、亚油酸乙酯等物质,这些物质对酒花有着不同的影响。如酱香、浓香、兼香、药香型白酒等等所含的微量物质较多,所以酒花会更多、更好看,但也并不是说其它香型的白酒就不行。

二、酒花跟酒质有关吗

首先我们可以根据看花量度,根据不同的酒花,分辨出酒的度数。如以下几种:

1、小清花

酒花如绿豆一样大小、清澈透亮、消失速度慢于大清花,酒度约在50至60%(v/v)。

2、大清花

酒花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快,酒精含量在60至75%(v/v)。

3、二花

又称小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留时间与云花相似,酒度在15~40%之间。

4、云花

酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久,约2分钟,酒度在40~50%之间。

5、油花

酒花如小米的1/4,布满液面,大多为脂肪酸形成的油珠,酒度在5%(v/v)时最明显。

总之通过以上的分析,我们可以了解到酒花越大,消散越快,酒度越高;酒花越小越少,消散越慢,酒度越低。而且因酒精浓度不同,酒液表面的张力就不同,因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同,但是酒花并不是判断酒度和酒质的标准,所以小编给大家分享了酒花跟酒质有什么关系的相关介绍,希望能帮助到大家,作为参考。

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