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4个原因告诉您为什么优质酱香酒要在酒库存放三年

时间:2020-01-04 16:52:34 作者:二道童 分类:白酒资讯 阅读:1010 评论:0

优质酱香酒生产周期较长,每年重阳开始投料,同批原料要历时一年,经9次蒸煮,8次发酵、7次取酒,再经3年以上酒库存放,最后精心勾兑,普通型酱香成品酒方能包装出厂。为什么要酒库存放三年之久呢?下面和大家聊聊其中的原因。

为什么优质酱香酒要在酒库存放三年

原因一:酱香型酒由于制曲,堆积,发酵工艺都是在高温条件下进行,高沸点的生香型酸类物质较多,不易挥发,经长时间贮存,低沸点的带刺激的成分尽量挥发,使酒酱香更加突出,香气纯正优雅。

原因二:酱香型酒入库酒精含量一般53-55度左右,酯化,缩合反应缓慢,需要长时间贮存才能使酱香,陈香更突出,风格更典型。

原因三:酱香型酒颜色允许带微黄,是因贮存过程中联酮类化合物生成较多,这些物质带有黄色。联酮类化合物较多的酒,酒味更好。

原因四:酱香型酒贮存和出厂不再加水,有利于酒精分子与水分子,酒精分子之间的缔合作用进行。贮存时间越长,缔合越好,以减少酒的刺激感。

当然,掌握正确的存酒方法,会让酱香酒经过储存以后会变得香醇美味,反之,不适当的存酒方法,反而可能遗失酱香酒本来的口感,变得淡而无味。以上就是关于“为什么优质酱香酒要在酒库存放三年”的相关介绍了,希望上文的内容能够给大家带来帮助。

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