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白酒味“辣”真的与酒度数高低有关吗?

时间:2020-01-15 14:43:24 作者:解忧 分类:白酒资讯 阅读:361 评论:0

对于不会喝酒的朋友来说,饮用白酒后的感觉就是辣,另外是对于懂一点白酒的朋友来说,是刚酿造出来的白酒才会有这样的感觉,那么他们都会把这种原因都归于是酒度数太高了,而且认为度数越高的酒喝起来越辣。那白酒味越辣真的是与酒度数高低有关吗,下面我们一起来了解下。

白酒味“辣”真的与酒度数高低有关吗

首先,许多人会把饮酒后的辣当成一种味觉,但其实这个辣不是味觉,它是食物中的某些物质刺激到鼻腔和口腔黏膜的一种痛觉,而酒的辣味是由于灼痛刺激作用于神经纤维所导致。所以,白酒的辣是一种痛觉,这种痛觉的程度跟每个人对辣的敏感度有关系。而白酒中含有醇类、醛类、酯类、酚类、微量元素等等成分,并且每种成分中还有其他复杂的子类成分。

其次,饮用白酒后出现辣的口感,是因为酒中的醛类物质造成口感上“辣”的主要因素,具体来讲它的作用成分就是乙醛,酒体中乙醛的成分越高,白酒口感上就会越辣。那这个醛类物质的产生,主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的,比如辅料谷壳用量太大,并未经清蒸就用于生产,使酿造中将多缩戊糖受热后生成大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高和操作条件清洁卫生不好,引起糖化不良、配糟易生杂菌,特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵,使白酒辣味增加。

然后,就是发酵速度不平衡,前火猛,吹口来得快而猛,酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常,造成酵母酒精发酵不彻底,便产生了较多的乙醛,也使酒的辣味增加。所以,喝白酒感觉到辣味其实是与白酒度数是没有很大关系的,一般像纯酒精的白酒在味觉体验上给人感觉是微甜的味道,而不是我们感觉的“辣”。

另外,白酒度数是指酒中纯乙醇(酒精)的容量百分比。我国规定温度在20℃时,检测100毫升酒中的纯乙醇含量多少,则该酒的酒度。而乙醇含量的多少不影响乙醛,所以白酒的度数和白酒口感上的辣味是没直接关系的。

总之,因为白酒中的香味物质不同,对口腔或者是味觉刺激的程度不一样,因此所感受的辣味也是不同的,另外就是因工艺不一样,其酿造出来的白酒味道也不一样的,所以在一定程度上来说白酒味辣其实是与白酒度数高的没有太大关系的,那小编也在上面为大家分享了有关介绍,希望能帮助到大家,作为参考。

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