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带大家了解一下酱香酒酿酒12987工艺

时间:2020-01-17 16:28:11 作者:二道童 分类:白酒资讯 阅读:146 评论:0

说到酱香酒,相信大家都是很熟悉,但是说到酱香酒中的12987工艺,却是很少人了解,那么,酱香酒酿酒12987是怎样的一个工艺呢?下面小编就为大家介绍介绍12987工艺。

酱香酒酿酒12987工艺

酱香型白酒传统生产工艺采用的是开放式固态发酵。其传统工艺总结为:五月端午制曲,九月重阳前后投料,一年一个生产周期,其间9次蒸煮,8次发酵,7次取酒;其工艺特点为:高温制曲,两次投料,多轮次高温堆积发酵,高温接酒,按酱香、醇甜、窖底香三种典型体和不同轮次分别长期储存,再经勾兑成产品。

1:一年一个生产周期,岁月沉淀,终得一世酱香。

2:两次投料:第一次投料叫下沙,第二次投料叫糙沙。下沙为酿酒投料开始,糙沙在下沙后一个月,用一半的生沙(未经蒸煮过的),取一半下沙时窖内发酵好的熟沙拌合蒸馏。

9:9月重阳下沙,9次蒸煮,优质大曲酱香毫无保留地发酵每一粒原粮。也寓意着九九归真之意;

8:8次加曲、堆积发酵、入窖发酵;

7:7次取酒:造沙投料入窖发酵1月后,出窖烤(蒸)酒,此后每一轮次入窖发酵一个月烤酒一次,共七次,只加大曲不再投料。

正宗酱香白酒产区在贵州茅台镇,而且是唯一产地,这里的水质、土壤、气候对于酒料的发酵、熟化非常有利。 而茅台镇正宗酱酒核心产区仅7.5平里,具有独一无二,不可以复制的微生物环境。以上就是关于“酱香酒酿酒12987工艺”的相关介绍,希望上文的内容能够给大家带来帮助。

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