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发酵好的浓香型白酒有没有曲子味?

时间:2020-03-06 15:12:14 作者:二道童 分类:白酒资讯 阅读:493 评论:0

有的人在喝浓香型白酒的时候,会感觉有很大的曲子味。这时候就会有疑问“曲子味到底是怎么出现的呢?是不是所有的浓香型白酒都有曲子味呢?关于这个问题下面小编就详细给大家说说。

发酵好的浓香型白酒有没有曲子味

其实,并不是这样的,浓香型白酒有曲子味,是和发酵工艺有关系的,是因为在发酵的时候没有发酵好的原因。然而发酵好的浓香型白酒是没有曲子味的,曲子在发酵过程中已作为糖化发酵剂被利用和转化为其他的物质了。

浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净除长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。

浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱,但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒的。以糯高粱为好,要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。

浓香型白酒因大曲用火的不同,主要是热:曲温度顶点不同,分为中火曲和大火曲,实际即中温曲和高温曲。一遍高温曲的用曲大,白酒的曲香味浓。

中温曲用曲量小,白酒的曲香味稍淡。实际测定,中温曲的糖化力、液化力、发酵力,都比高温曲大。为了互相补充,发挥各自的优异性能,有些白酒厂,常把高温曲和中温曲配合使用,从而收到出酒率和质量两者兼优的效果。

由此可见,要想让浓香型白酒没有曲子味,发酵好是非常重要的。要想生产一款好的白酒,一定要把控好每一个白酒酿造的流程,不仅发酵的过程很重要,酿造和罐装的流程同样重要。好的白酒生产工艺才能生产出好的浓香型白酒。

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