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为大家分享下小曲固态发酵泡粮是用什么样的水好?

时间:2020-03-16 17:08:31 作者:解忧 分类:白酒资讯 阅读:395 评论:0

自古以来我国的白酒一直有着悠久的历史,而且也传承了上古时代的精湛工艺,但是随着时间的推移许多酿友在生产之前都会用水来泡谷粮,但这其中选择什么样的水才是更为重要的,那下面小编带大家一起来了解下,小曲固态发酵泡粮是用什么样的水好。

小曲固态发酵泡粮是用什么样的水好

首先,为了能让谷粮快速吸收膨胀,那么就不能采选择用冷水泡粮,因为泡粮要选择70度以上的热水,才有利于粮食吸水,把粮食倒入后把表面刮平,水面超过粮面25cm左右,并盖上盖子保温,一般10-13小时左右,粮食就泡好了。

其次,用热水泡粮,是可以减少自然酶和杂菌对淀粉的消耗可。并且在这过程中还要注意泡粮水温不可过高也不可过低,水温过高会使表皮的淀粉早期糊化,泡不透心;水温过低,不能阻止自然酶和杂菌对淀粉的消耗,影响出酒率。

再者,是每次泡粮的用水要保持基本一致,并加盖保温,泡粮时可以翻动1-2次,这有利于粮食充分吸水。

然后,泡粮结束后要检查粮食的透心情况,透心要均匀。在这里如果热水不够,可将锅炉加入适量水后烧至想要的温度,为了避免锅炉缺水干烧而将锅炉烧坏,取锅炉水时一定要确保灶里没火,取冷却池的水泡粮则要保证水的干净卫生。

总而言之,要想酿出好的固态酒,除了好的设备蒸粮外,还得把谷粮泡好,一般情况下许多酿友是用冷水来泡,但是得到的效果的不很好,这样谷粮没有得到很好的吸收膨胀,所以小编在上面为大家分享有关小曲固态发酵泡粮是用什么样的水介绍,希望能帮助到大家,作为参考。

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