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酱香白酒经过时间沉淀后为什么会变黄?

时间:2020-03-17 14:57:58 作者:解忧 分类:白酒资讯 阅读:408 评论:0

对于经常喝酒或者比较喜欢收藏酒的朋友们来说,他们都会知道白酒是经过长时间沉淀后会有变黄的现象,而且白酒酒色变黄是一个非常复杂的过程,许多朋友不了解酒色变黄是怎么发生的,那下面小编带大家一起来了解下酱香白酒变黄的主要原因有哪些。

酱香白酒经过时间沉淀后为什么会变黄

首先,酱香白酒变黄的来源可以追溯到酿酒的原材,而酱香型白酒的主要原材是高粱,因高粱中含有黄花素,还有就是酱香型白酒是固态发酵,经过长时间的发酵后再经过时间储存,那白酒就会出现微黄色的现象。所以这个过程是比较复杂的,因此我们要了解清楚是怎么产生的,其中酒的原料、酿造工艺、储存时间和环境都是可能会影响酒色变黄的原因。

其次,白酒的香型也是有一定影响的,但并非所有香型的白酒都会变黄。除了原料、酿造工艺、储存时间和环境原因外,还有这几个原因是白酒变黄的主要因素,如以下:

1、酒中的酸酯酮等香气物质的显色作用

白酒酿造过程中会存在一些微妙的反应变化,会使酒体含有醇类酸类、酯类、酮类等主呈香物质,如:乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、苹果酸等化合物,这些联酮类化合物都有着不同程度地带有黄色,从而使酒体色泽带黄,而此时的黄色是好酒的有益表现。

2、酒精挥发后的呈色作用

一般白酒在储存过程中,酒体内部会发生着缓慢而复杂的化学变化,使醛酮类化合物的含量增加,因此酱香型白酒的储存时间越长,这种呈现反应也会越明显,酒色就越黄。所以才会说老酒是越久越黄的好。

3、白酒中的沉淀物使酒体受到污染变色

通常白酒中有微量悬浮物等杂质,而这些杂质是肉眼无法看出来的,只是会造成轻微的颜色显示。例如白酒接触铁质容器,会引起变黄、浑浊和沉淀,这是由于铁锈浸入酒中而发生的,而这个黄就不是好酒需要的。

总而言之,并不是所有白酒都会变黄的,主要还是看酒质,因此千万不要一看到酒体偏黄的就认为是老酒而贸然购买,除了看酒质外,还有的酒体的粘稠度、香气、回味以及酒瓶和包装都是判断的指标。那在上面已为大家分享了有关酱香白酒会变黄的介绍,希望能帮助到大家,作为参考。

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