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什么是白酒催陈剂以及白酒催陈方法有哪些?

时间:2020-03-17 17:10:22 作者:解忧 分类:白酒资讯 阅读:745 评论:0

白酒在生活中用处还是比较多的,对于一些比较喜爱收藏酒的朋友来说,他们更应该知道怎么储存酒,同时经常也能听到一些酒友常谈论洞藏酒,人工催熟白酒等等,那么下面我一起来了解下什么是白酒催陈剂以及白酒催陈方法有哪些。

白酒催陈方法有哪些

一、什么是白酒催陈剂

白酒催陈剂是人为干扰条件下在酒体中加入的添加剂,合理添加可以使酒体中的酒精以及各种营养成分发生复杂的氧化、还原、酯化、聚合等化学变化并在短时间内完成。

另外,使酒体粘度成倍增加,加速酒精分子的各种营养成分及水分子缔合,迅速消除或降低新酒的刺激性、糟味、异杂味使酒体更加香郁、醇厚、绵柔、顺滑以达到产量,缩短生产周期,提高产品档次。在我国大多用的是遮盖法除味,是达不到实际催陈效果,而国际上广泛使用产品的名字叫木槿花素,是一种天然的生物大分子提取物。

二、白酒催陈方法有哪些

1、高温催陈

高温催陈不仅可以杀菌,还可以让白酒更加醇厚,在高温下温度可控制在50至60度之间。另外微波辐射可以让白酒老熟也是白酒催熟的方法,利用微波的高频震荡,加速白酒分子运动,改变酒精和水分子的排列,从而加速老熟,并且微波产生热量,可以加速白酒的酯化过程。除此还可以让白酒中的积极分子旋转,加快分子之间的摩擦力和撞击力,促进分子之间的缔合作用。

2、光催陈

光催陈是把各种可见光、红外线、紫外线、激光、射线等白酒催陈方法统一归纳为光催陈,而且高频处理,利用高频电场和紫外线,增加酒精和水分子的缔合作用。

3、高电压脉冲电场催陈

高电压脉冲电场催陈技术在白酒企业中是相当有优势的,发展迅速而且处理的周期比较短,产热比较少,有效地保护食品中的营养成分,可以减少食品在热加工所产生的有害物质比如烯酰胺等,也是白酒企业用来作为催陈白酒的有效手段之一。

另外,还能促进各类化学反应的发生,尤其是白酒的氧化和酯化反应,让白酒中的醇类物质和酸类物质减少,并且可以产生新的酯类物质,有效的提高了白酒的质量品质。

4、超声波催陈

超声波催陈是可以提高分子之间的活化能,分子碰撞得激烈,能有效的促进酯化和氧化还原等反应发生,对白酒醇香味的形成有很大的作用。同时超声波还可以加强白酒中各个分子之间的缔合成分间,从而形成缔合体的力度,尤其是可以增加乙醇和水分子的缔合度,形成大而稳固的极性分子缔合群。

总之,不管是的怎么储存白酒,其目的就是想白酒的口感更好些,所谓的洞藏或者催陈其实就是使酒能在恒温恒湿的环境下自然缓慢的老熟,而催陈的本质是运用外力来促进各类化学反应的发生加快白酒的老熟,那在上面为大家分享有关白酒催陈的介绍,希望能帮助到大家,作为参考。

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