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窖藏白酒具有什么优点以及要注意哪些事项?

时间:2020-03-19 14:43:24 作者:解忧 分类:白酒资讯 阅读:646 评论:0

众所周知,白酒是越陈越好,是的没错,存储的好时间长久了那此酒就是上等的好酒,如果存储的不好时间久了那就是废酒,储存酒看似简单其实不然,这中间的过程是务必细致的,不能马虎,那下面小编带大家一起来了解下,窖藏白酒具有什么优点以及要注意哪些事项。

窖藏白酒具有什么优点以及要注意哪些事项

一、窖藏白酒的优点

1、窖藏工艺

通常窖藏白酒的企业不是很多,那我们就以浓香型白酒泸州老窖窖藏酒为代表,此酒的工艺使用了国窖的生产工艺,窖泥发酵、陶坛储存、宣纸封口,完全使用了传统酿造工艺借天然恒温洞藏成就窖藏佳酿。

2、挥发作用

一般刚酿造出来的白酒都含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物,同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质,而这些物质在窖藏期间能够自然挥发。所以要经过一定的时间后,几乎检测不出酒中硫化物的存在,使白酒的刺激性大大减轻。

3、分子间的缔合

酒精和水都是极性分子,经窖藏后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感变得柔和,与此同时,白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。

二、窖藏注意事项

1、温度必须要适当,一般以20℃左右为宜,若温度太高,挥发损失较大;若温度过低,影响贮存效果。

2、要密封好容器口,避免经常开启,同时也不能过多地接触空气,适当地控制氧化过程,提高酯化的比率。如果封口不严,过多的氧化造成醛酸过多,挥发又造成醇、酯的损失,这样贮存就非但无益而且有害。

3、酒的储存期要适合,毕竟不同的香型酒所储存是时间是不一致的,具体根据香型来。如茅型酒高沸点物质较多,贮存时间宜长,以酯香为主的酒,贮存期过长,酯类的挥发越多,酒味反而寡谈。因此,不能贮存过长的,如西风酒贮存2至3年,总酯上升,贮存期再长,反而下降,虽然酒体绵软,但口味变淡。

4、如欲取得较快的贮存效果,流酒温度宜稍高些(三十几度),好用小容器贮存,这样杂味逸散得快。

5、先调兑贮存,后勾兑出厂,因提前调兑然后贮存,水和酒分子经过重新排列结合,可提高白酒质量,保持香、味平衡。反之,贮存后进行调兑,打乱了分子的排列,酒味燥辣,影响了原来贮存效果。

俗话说“百年陈酒十里香”,意思就是只有经过时间洗刷后,其口感才会变得更加醇和、醇厚、香味浓郁,在饮用时就能感受到一股清口甘爽且回味悠长的美酒。而此等美酒是经过时间洗刷的,才能达到这般境界,说了那么多相比大家也想知道该如何窖藏白酒以及要注意哪些事项,小编在上面已为大家分享了有关介绍,希望能帮助到大家,作为参考。

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