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白酒在酿造过程中降度用水有哪些要求?

时间:2020-07-01 10:06:01 作者:解忧 分类:白酒资讯 阅读:280 评论:0

俗话说:“水是酒的血,水是酒的灵魂,好酒必有佳泉”。所以酿造好酒必须得有好水,在生活中不管是什么,首先重要的是品质问题,都说品质决定价值其是有一定道理所在的,在许多人问那在白酒酿造中用水有哪些要求呢,下面一起来看看。

白酒在酿造过程中降度用水有哪些要求

一、外观

水需要是无色透明,无悬浮物及沉淀物。如是微黄则可能含有机物或铁离子太多;如是浑浊则可能含有氢氧化铁、氢氧化铝和悬浮的杂物;而静置24h后有矿物质沉淀的便是硬水,需处理后在用。

二、硬度

水硬度越大说明水质越差,而白酒需要用的水一般是在4.5°d以下(软水)。硬度高或较高的水都需要处理后才用。用硬度大的水降度那酒中的有机酸与水中的钙、镁盐缓慢反应将逐渐生成沉淀,影响酒质。

三、氯含量

有尿混人的水、靠近油田、火山、食盐场地等处的水,常含有少量的氯,一般自来水中也含有活性氯,这会给酒带来异味。按规定,1L的水中氯含量应在30mg以下,超过此限量,必须用活性炭处理。

四、腐殖质含量

水中不应有腐殖质的分解物质。由于腐殖质能使高锰酸钾脱色,所以鉴定标准是以1omg高猛酸钾溶解在IL水里,若20分钟内完全褪色,则此水不能用于降度。

五、PH值

Ph值为7、呈中性的水为好,而微酸性或微碱性的水也可以使用。

六、硝酸盐

水中含有硝酸盐及亚硝酸盐,说明水源不清洁,附近有污染源。酸盐在水中的含量不得超过3mg/L,亚硝酸盐的含量应低于O. 5mg/L。

七、口味

水一般在20至30℃之间有种清爽的感觉。如有咸味、苦味、泥臭味、铁腥味、硫化氢味等是不能使用的;若加热至40至50℃之间,还有腐败味、氨味、沥青和煤气等味的均为不好的水,优质的水是无任何气味。

八、重金属

在水中的重金属含量不得超过0. 1mg/L;砷不得超过0.1mg/L;铜不得超过2mg/L;汞不得超过0.05mg/L;锰在水中的含量应低于0. 2mg/L。

九、总固形物

总固形物包括“矿物质和有机物”。每升水中总固形物含量应在0.5g以下,凡钙、镁的氯化物或硫酸盐都能使水味恶劣,碳酸盐或其他金属盐类,不管含量多少,都会使水的味道变坏。而好的水固形物含量只有100~200mg/L。

总而言之,水在酒中是占主要成分的,而水质的好坏直接影响到酒的质量。若是不合格的水,是难以勾兑出质量优良的白酒,特别是低度白酒尤为重要,那白酒酿造中用水有哪些要求,小编在上面已分享,希望能帮助到大家了解,作为参考。

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