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白酒是怎么变黄的,而发黄的白酒就一定是好酒吗?

时间:2020-07-03 17:20:17 作者:解忧 分类:白酒资讯 阅读:427 评论:0

在生活中有许多酒友是很懂酒的,但也有不懂酒的朋友。那么在不懂酒的情况下,可能会经常扯到一些话题讨论,白酒是怎么变化的,是储存时间久了后变化的,而且还会认为变黄的白酒就一定是好酒。因此许多就可能跟风也会收藏一些好酒,那到底是不是存放时间长的就是好酒呢,下面我们就一起来看看。

白酒是怎么变黄的

一、白酒变黄的原因

1、联酮类化合物,因为联酮类化合物都不同程度的带有黄色,酱香型白酒中含有联酮类化合物成分较高,主要来源于酿造和储蓄,那酒体中就会慢慢发生化学反应,使酒变黄。因此酱香型白酒存放时间越长,酒体越黄。

2、白酒与铁质金属接触容易使酒变黄,而白酒产生浑浊、沉淀现象(散装白酒较多),造成的原因有各种各样的,主要是由于外界污染,或是所用的容器不适导致的,若接触的是铁质容器,引起变黄、浑浊和沉淀,这是由于铁锈浸入酒中而发生的;另外采用了质量很低的皿料纸容器,或在酒箱、酒坛内衬皿料纸未处理好的,也会出现变褐、浑浊和沉淀,这是酒中污染了皿料纸而造成的。

二、发黄是否是好酒

通常在正常情况下,白酒会随着时间的推移而慢慢变黄,这是一种酒质升级的表现,也就是说这种白酒颜色黄一点事很好的。如酱香型、兼香型、浓香型白酒放置一定年限后也有变化,而清香型酒无论放多长时间,酒体不会有变化的;而米香型酒,变黄则是一禁忌,若变黄很有可能是酒质出了问题,成为了不合格的白酒,更不能上市销售。

另外,白酒在地窖或是在有微生物的地方存放,那会产生糖酵反应现象,放置时间越长,反应越明显,酒质就越黄。而这种泛黄的白酒喝起来口感比较柔和,回味也长,而且不上头,因此这种酒的价格都比较高。酒质虽好,但这也成了很多无良商家获取利益的方向,他们会把年份不足的白酒通过人工发酵的模式,添加一些物质来使酒变黄,从而产生把价格太高来售卖。

总而言之,酒体变黄虽好,但也要确定是纯粮酒且存放年限足够,若没有达到,那么酒体变黄也没有什么用。所以小编提醒大家,若要储藏酒,那得选择年份久些的纯粮原浆酒,更不能随便买一些加工过的白酒来珍藏,不然变黄了也没什么用。那以上就是有关白酒变黄就一定是好酒的相关介绍,希望能帮助到大家了解,作为参考。

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